中国甜味剂网:甜菊糖的认识 二

      1.购买甜菊糖时,要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中,最好选择特级品,其含甙量高于90%,纯度高,一般口味近似蔗糖,可保饮料的清新…

      1.购买甜菊糖时,要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中,最好选择特级品,其含甙量高于90%,纯度高,一般口味近似蔗糖,可保饮料的清新口感;如用于药品中可选择二级品,既可起到矫味作用,又可降低成本;用在冰糖品中,因是在低温下进行配料,可选择一级品。
2.在 GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求,为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加,也就是为了防止甜菊糖吸潮,应将甜菊糖存放于阴凉干燥处;为了防止甜菊糖受污染,保证其安全性,要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放;内包装现用现拆,用不完的应封好贮存,避免吸潮。
3.在使用甜菊糖时,要根据不同产品,确定不同的溶解方法,搅拌形式等预处理方法,不可千篇一律。
4.大多数的甜菊糖口感巳接近蔗糖,但有的产品或多或少有甘草后味,在使用时应做到既要排除甘草味,又要保持其甜度特点,使其在最佳条件下使用。
5.根据GB8270规定,甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂,但在使用中也应该根据不同一品标准,控制适宜的用量。
6.使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本,产品精度仍在有关规定以内时,可直接使用;如果应用甜菊糖,使产品含糖量低于标准时,应重新制定标准,报有关部门批发后,方可使用。
7.在 GB8270-l999标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数,在实际使用时,必须知道甜菊糖甜度倍数(甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比),这就要求使用者要学会测量甜菊糖甜度倍数的方法,现介绍一种简易测量法:
取蔗糖2克加水至100毫升,配成2%溶液,然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000/250mg、2000/300mg。甜菊糖分别加水至100毫升,待溶解后品尝甜味,若某一甜度与2%蔗糖溶液甜度相近时,其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。
8.甜菊糖与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用,对甜菊糖后味有明显消杀效果,提高甜味质量;与其他甜味剂合用,可得到甜味相乘效果,口味更佳。

9. 阿斯巴甜与其他甜味剂混合使用有协同效应,具有显著的增甜效果,如加2%一3%于其中,可明显 掩盖  其他甜味剂的不良后味(如甜菊糖等) 有助于医药制剂的小型化,并有遮盖苦味的效果。另外,倍它环糊精也有掩盖甜菊糖苦味的效果。

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作者: 中国甜味剂网

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