月饼:添加剂使用情况如何?

9月12日是中秋佳节。今年中秋节比往年早,月饼生产旺季来得也格外早。昨天(8月17日),市质监局开展月饼专项检查,重点检查月饼生产中的食品添加剂使用情况,现场总体检查结果良好。 枧…

9月12日是中秋佳节。今年中秋节比往年早,月饼生产旺季来得也格外早。昨天(8月17日),市质监局开展月饼专项检查,重点检查月饼生产中的食品添加剂使用情况,现场总体检查结果良好。

枧水“下岗”

今年6月1日新颁布的《食品添加剂使用标准》不允许在食品加工中使用复合添加剂。而在以往的月饼生产中,制作糖皮需要加入枧水。枧水是一种复合添加剂,今年它正式“下岗”了。

碳酸钠是枧水的主要有效成分,而碳酸钠是国家允许使用的食品添加剂,其用量规定是“按生产需要使用”。现在,月饼生产企业都把碳酸钠溶水作为添加剂。

嘉兴市南湖区南杨食品厂经理张永伟说:“在制作糖皮的时候碳酸钠可以让糖和油混合,另外能改善口感,使月饼更松软。”

嘉兴本地企业生产的广式月饼多半是由供应商提供馅料,本地企业制作糖皮,成型后烘烤包装再出售。糖皮加工中的添加剂使用控制住了,月饼馅料怎么控制呢?

对此,市质监局有关负责人说:“这就要求嘉兴的月饼生产企业进货时做好索证、索票工作,每进一个批次的月饼馅料,供应商都需要提供营业执照、全国工业产品生产许可证以及本批次产品的检验合格证等。”

相比广式月饼,嘉兴人吃得比较多的是苏式月饼。苏式月饼没有糖皮,自然也就用不到碳酸钠。张永伟说:“苏式月饼里没有食品添加剂,馅料都是我们自己加工的,也不存在香精和色素。”

抽查了10个批次

在中秋节来临前,南湖区质监分局抽查了9家月饼生产企业共计10个批次的月饼,做全类检查,包括食品添加剂、菌落总数等指标,目前样品还在检验中。

据了解,南湖区共有60多家食品生产企业,其中9家生产月饼。这9家企业中,有3家生产苏式月饼,6家生产广式月饼。

新的《食品添加剂使用标准》实施后,南湖区质监分局对食品生产企业添加剂的使用状况进行重新备案,有31家食品生产企业承诺自己的产品绝对不使用添加剂。

口味回归

在某月饼生产厂家,记者看到了一份月饼馅料的报价表。该表上罗列的月饼馅料有四五十种,例如木瓜牛奶味、翡翠海苔味、椰汁奶茶味……不一而足。今年流行什么口味?

记者走访了两家月饼生产企业后获悉,现在月饼的主流口味回归到百果、椒盐等传统口味,传统口味月饼的销量约占总数的七成。而月饼个头也经历了从大到小的转变,小颗独立包装的月饼更受消费者青睐。中国甜味剂网

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作者: 中国甜味剂网

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