红安县AK糖

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本研究采用酯交换反应,以醇钠作为催化剂。具体操作方法是,用lOOmL 甲醇溶解15gT0SPA,加入自制的甲醉钠至PH9为止,搅拌室温下反应3~6h。 与处理过的强酸型阳离子树脂一起搅拌以中和 溶液,30min后过滤除去树脂,用少量甲醉冲 洗。合并滤液和洗液,加人活性炭搅拌20min,
用高效甜味剂替代蔗糖时,大多数是在等甜度条件下进行替换。因此,特将 有关高效甜味剂的相对甜度数据汇总于表1 -4,供对比参考。
四、Brazzein的应用
(五)棉轩糖水解法
①蔗糖C-4位羟基的构型对维持蔗糖分子的甜味很重要,因为半乳蔗糖没 有甜味而4 -脱氧蔗糖仍具有甜味。但蔗糖C -4位羟基经氣原子取代而转变为 氣代半乳蔗糖构型时,却对增甜作用具有重要意义,因为半乳蔗糖的衍生物都非 常甜。
通过增加浓度进行品尝来测定三氯蔗糖的甜味阈值,敏感者的甜味阈值浓度 是0.00014%,较不敏感者为0.00113% ,平均值为0.00038%。而用蔗糖进行同 样品尝的结果表明,其阈值为0.07%和1.13%,平均值为0.31%。由此数值计 筲出三氯蔗糖的甜度,为蔗糖的815倍。
模拟结果还表明,尽管蔗糖AH、B、X生甜团中的X部分被置于果糖部分 内,怛这个X部位显然可以在一定范围内变化,并经过空间C-61 立到达葡萄糠 基(特别是轴向的C-4部位〉,因此可以解释增加C-4\ C-6#和C-4部位的 疏水性(如氣化)可以大大增强甜味。多样的疏水作用使得蔗糖分子可以和受 体的不同侧链形成色散引力,这通常有利于甜味的增加。
(二)非均匀反应体系
(八)甜菊苷的人体试验

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