九龙县结晶果糖

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九龙县结晶果糖

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阁3-8 lOOt时三氣蔗糖水溶液 (0.1%)在不同pH环境中的稳定图3-9用[^Cl]标记的三氣蔗糖水溶液在 PH3、40T:时的稳定性表3 -1所示为三氣蔗糖物料衡算结果,它是通过比较试样中残余TGS数量 及已降解成酸水解产物1,6-二氣果糖(1,6-DGF)和4-氯代半乳糖(4- CG)的TGS数虽,并由液体闪烁计数检测器分析而得。定量回收率是通过测定 TGS及2种分解产物数里得到的,它表明在该条件下三氣蔗糖降解成其组成单糖 衍生物是它的惟一降解途径。表3 -1 40又’三氣蔗糖水溶液的稳定
因为嗦吗甜分子能与食品或饮料中的阴离子组分发生反应,因此,在不降低 分子总体甜度的前提下,人们正致力于降低嗦吗甜分子总电荷虽的研究。阿拉伯 胶及其微酸性聚合物能阻止嗦吗甜与合成包素的反应。往嗦吗甜溶液中添加至少 6份(但不多于20份)阿拉伯胶能阻止它与酒石黄、口落黄或丽春红-4R—类 色素结合而发生沉淀或浑浊现象。即使将阿拉伯胶-嗦吗甜混合液离心处理也是 如此。当阿拉伯胶添加量超过20份时,嗦吗甜的甜味有所受抑制,至少比添加 6份时的甜度低,而且溶液也不很稳定。较好的比例是9份的阿拉伯胶添加1份 的嗦吗甜,这样配制出的混合物体积大,易于操作。这种混合物还可与麦芽糊 精、乳糖或山梨糖醇混合,以利于进一步发挥填充剂的物理性质。因为嗦吗甜的 甜度很大,即使添加了很大数世的填充剂,如1份的嗦吗甜添加20份的填充剂, 其甜味特性也没受到明显影响。往饮料中添加5mg/kg的嗦吗甜能增强产品风 味,此时苒添加lOOmg/kg阿拉伯胶,产品的稠度和口感也不会发生什么变化。
(二)嗦吗甜的表达
3.生殖和畸形学试验两代繁殖试验中,分别在雄性大鼠和雌性大鼠交配前的10周和4周就给其 饮食中添加纽甜,一直持续到大鼠交配、受孕、哺乳直至第一子代21 d断奶。然 后从第一子代中挑选出仔鼠来进行第二代繁殖,被挑选的第--子代在交配前继续 喂养10周以上添加纽甜的食物,第二子代在整个受孕和哺乳期间也持续接触纽 甜。试验中,消耗大童的纽甜的连续两代动物,并没有产生对其生殖性能、胚胎 发育、出生后发育等不同发育阶段的活动、反射、学习或身体的成熟造成任何 影响。
(8)对大鼠和狗的研究表明它对胰賍和血液中葡萄糖含量也没有不良 影响。
图3-15三苯基化与乙酰基化的反应式
糖楮钠-阿斯巴甜-甜蜜素钠(1:5:8)混合物与蔗糖在水溶液中的甜味分布 --蔗糖一糖格钠.W斯巴甜与甜蜜素钠的混合物
发现了。
有别于其他C族G蛋A偶联受体的是,甜味受体为异型二聚体。一些研究 人员猜测,TIRs (特别是T1R3)很有可能就是甜味受体,并且可能像其他C族 G蛋白偶联受体一样形成同型二聚体。但是,几个月后,Li等便证明了只有异型 二聚体T1H2 -T1R3才具有甜味受体的功能。T1R3的序列有20%与mGluRs的 相同。在人们发现甜味受体的时期,mGluR8是惟一一种结构已被人们至少部分 了解了的C族G蛋白偶联受体。正是人们对mGluRlN端结构的了解,促成了首 个甜味受体同源模型的建立。类似于mGhiRl,这个模型为两条T1R3链的同型 二聚体。不久后,—个类似的模型表明,T1R3的活性位点可以容纳三个甜度极 高的小分子质量分子。
在mGluRl的活性形态(开-合)中,其两个活性位点都可容纳一个谷氨酸 分子。但是,由于甜味剂大小和化学组成的多样性,研究人员还未能确定在这些 甜味受体中,两个配体结合部位是否可以与Aoc - AB和Aoc - BA活性形态中的 甜味配体结合。Morini等考察了大班甜味剂在这些模型的每一个空穴的结合情 况,结果发现闭合的原体——T1R2 (A)和T1R3 (A)的活性位点太小,因此 不能容纳大多数大的合成甜味剂。如图1-29所示,在mGhiRl中,闭合的原体 (M0L1)和打开的原体(M0L2)都与谷氨酸在由亚结构域LB1和亚结构域LB2 分界面为边界的活性位点结合。两者惟一的区别是,在打开的原体中,分界面 LB2并不参与结合。相反,由于一些甜味剂比较大,Aoc-AB和Aoc-BA中的 打开的原体的活性位点都包括了 LB1和LB2的分界面。选择通过对接来探测结 合情况的甜味剂均为不同种类甜味剂(包括糖、二肽和超级甜味剂)中的典型 代表。在原体的活性合-开状态下,研究人员发现,打开的原体的结合部位可能 符合许多典型的甜味化合物。相反,至于闭合的原体的结合部位,研究人员却难 以实现其与许多较大配体的对接。

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