任城区木糖醇

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本章第四节将要讨论的甘草甜及其铵盐带有明敁不愉快的甘草后味,其甜味 来得较慢,消失也较慢。当甘草甜与Manunilcm50混合时,由于发生了协同增效 作用,混合物的口感得到明显改善。Marumilon 50与甘草甜的混合物(称为 Marumilon A)存在于5%的含盐溶液中,比在水溶液中其甜味得到明显改进。表
研究甜味理论及其构效关系的目的,不仅在于阐明甜味的呈味机理,更重要 的是指导合成新型的人工甜味剂。近百年来,几种重要人工甜味剂的发现均出自 偶然的机遇,如1879年的糖精(Saccharine)、1883年的甘素(Dulcin)、1893 年的甜素(Gliicin)、1937年的甜蜜素(Cydanmte)和1965年的阿斯巴甜 (Aspartame)都是著名的偶然事件,而通过精心设计而成功发现的人工甜味剂则 几乎没有。
①蔗糖C-4位羟基的构型对维持蔗糖分子的甜味很重要,因为半乳蔗糖没 有甜味而4 -脱氧蔗糖仍具有甜味。但蔗糖C -4位羟基经氣原子取代而转变为 氣代半乳蔗糖构型时,却对增甜作用具有重要意义,因为半乳蔗糖的衍生物都非 常甜。
(9)甜蜜素不会引起人或动物的血液成分变化,对血液凝固参數也不会有 影响。
总之,糖精的100多年食用历史已证实了它与癌症之间没有必然的联系。很 多人为此指出,“很少有化学物质像糖精和甜蜜素那样进行过那么多的毒理研 究,人们因此要怀疑确定一种安全物质到底要进行多少试验?”很多权威专家撰 文表示,从实用观点出发可以认为糖精不是致癌物。
嗦吗甜还能提高小猪对饲料的可接受性。英国国家乳品研究所正在进行这方 面的试验,以检验嗦吗甜是否也足饲料的一种良好添加剂,是否有助于减少或防 治小猪的腹泻或脱水现象(那些拒绝喝水的猪经常会出现这种情况)。
条件下才发现糖精的水解现象,水解物包括2 -磺基苯中酸和2 -氨磺酰苯中酸 (图6-6)。糖精钠在不同温度和pH条件下的水解曲线如图6-7、图6-8和图 6 -9所示。
蔗糖衍生物分子特殊位罝上的卤素取代基 即为疏水基团X,见图3-58。

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