毕节市纽甜

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②在此基础上,通过合成B链的Glul -Pn?20和Cyc21 -Gly41片段,获得 大B链片段——Glul - Gly41 ;
纽甜是一种两性化合物,25弋时|^,值为3.0丨,1^2值为8.02,等电点约为
(3)阴影框所示为的倌兮序列和B2蛋I1丨氨《?袖部分(SS-B2);粗黑线所示为 KEX2序列:方框中*头所示为嗦吗甜D合成基因(tha) ; T^c,为S. 的转录终止子。
以质量计,相对于2%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为丨_倍(以摩尔数计约 为11000倍);相对于5%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为9000倍(以摩尔数计约为 丨_倍);相对于10%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为_倍(以摩尔数计约为 6600倍)。如图2-46所示,以质萤计相对于蔗糖的甜度,纽甜的甜度为1_ 倍,意味着lkg的纽甜相当于l_kg (10t)蔗糖的甜度。从图2-46还发现, 纽甜的相对甜度随浓度的变化而变化。阿斯巴甜的甜度以质貴计为蔗糖的180? 200倍,纽甜的甜度以质萤计为阿斯巴甜的30?60倍。因此,纽甜比任何?种 目前已商品化的甜味剂都要甜很多。
如图2 -30所示,一瓶350mL使用阿斯巴甜的碳酸饮料含冇90nig苯丙氨 酸,而其他常食品中苯丙氨酸的含量大大髙于90mg,即使是一日三餐经常食 用的熟米饭,苯丙氨酸含量也髙达260mg。如图2-31所示,一个9岁儿童每曰 从日常膳食中获得的苯丙氨酸典型数世,大大高于由阿斯巴甜中获得的苯丙氨酸 虽。可以恃定地说:即使在髙摄人虽的情况下,阿斯巴甜中苯丙氨酸对PKU患 者构成的威胁,远远低于同样从日常食品中掛入的苯丙氨酸日常食品和含阿斯巴甜饮料中的苯丙衩酸含铍H常W斯巴甜 图2-31 一个9岁儿童每天从日常食品和阿斯巴甜中获得的苯丙氨酸的典坳数镦
Jin等人为了进一步探求Brazzein的结构-功能关系,在猴子和人体身上进行 了试验。以des-pGlu Brazzein、25 Brazzein突变体和英奈林作为刺激物,将所有这 些蛋白质都溶解至浓度为HXVg/mL的溶液,调节pH至7.0。在猴子试验中, Jin等人通过观察个别的S味觉纤维来记录猴子对上述几种甜味剂的甜味刺激反应。 S纤维的选择标准是它们对甜味刺激的敏感度^在人体试验中,受试人对甜味刺激 物的甜度进行评分,接者把人体试验结果与猴试验电生理学结果进行分析对比。
二)阿斯巴甜的风味增强特性阿斯巴甜对某些食品饮料风味具有增效作用,特别是对酸型水果风味。感观 评定认为,它对天然香料的增效作用要比对合成香料好。应用在某些食品上,这 种风味增效特性可使阿斯巴甜的使用1:减少,还可满足口香糖之类产品的某些特 殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖,其甜味持续时间要比使用蔗糖的长4倍。阿斯 巴甜与某些甜度稍小的甜味剂或一些盐类混合使用时,易改变其缠绵的甜味特性 和口感,在配制食品时必须注意这…点。
注:Trp/lac,大肠杆供色氨酸和乳糖启动子;

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