澄迈县甜菊糖苷

澄迈县甜菊糖苷 (三)莫奈林在转基因植物中的表达 都具有甜味或苦味。与之形成对比的是,甲基-a-D-吡喃葡萄糖苷的二脱氧衍 生物和海藻糖的四脱氧衍生物总是苦的而没有甜味,这就和它们…

澄迈县甜菊糖苷
(三)莫奈林在转基因植物中的表达
都具有甜味或苦味。与之形成对比的是,甲基-a-D-吡喃葡萄糖苷的二脱氧衍 生物和海藻糖的四脱氧衍生物总是苦的而没有甜味,这就和它们的单脱氧衍生物在 味觉特性上不一致。因此也可以推知它们对受体的作用方式不一样(图丨-10)。
由于口腔中的微生物不能代谢纽甜产生腐蚀牙齿的酸,因此纽甜和阿斯巴甜 一样是非致龋性的。
反应体系中的葡萄糖副产物,以及约有超过40%未发生反应的G-6-a,可 以通过回收而敢新利用,吸附在DEAE-纤维素柱上的果糖转移酶,也可以通过 用O.5mol/L磷酸盐缓冲液洗脱而实现循环使用。但在反应过程中,利用树脂将
符合下列通式化合物的结构与甜度的相互关系注:①Me 中基;El 乙基;iPr 异而基;Ph 苯基;c 坏..②以摩尔教计,与2%蔗鐮溶液(58.4_ol/L)相比较的倍教。(2)叔丁基-L-半胱氨酸甲酯基,它是赛贝甜(Cybelame)的成分之 一。以摩尔数计,赛风甜的甜度约为蔗糖的23000倍,以质量计约为20000倍。 赛贝甜是纽甜系列中所发现的最甜的化合物[固2-43 (2)]。纽甜具有纯正的甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带有的苦 味和金属味。在各种条件下,它的风味分布都与阿斯巴甜没有明显差异,图 2-44所示为它们在两个不同体系中的风味分布的比较。如图2-45所示,虽然 纽甜甜味刺激的形成与蔗糖类似,怛与阿斯巴甜相比,可以感觉到其甜味形成的 最初略有滞后,而甜味持续时间则略长。与阿斯巴甜类似,在复杂的食品体系 中,可根据需要加以其他配料,如多元醇、蔗糖或含氧酸来改变这些暂时效应。 图2-45中,时间-甜味强度曲线的主要参数:(1)最大强度值/_ (以平均强度单位0?15表示):阿斯巴甜9.2,纽甜9.0。阁2 -44 以纽甜和阿斯巴甜增甜的饮料中风味分布的相似之处 (1)在水滚液中,纽甜20mg/L,阿斯巴甜560mg/l,(2)在邛乐饮料中.纽甜丨6mg/丨.,阿斯巴甜525m(/L
注广,从氨基洎开始计算。
公开。
癌症鉴定委员会得出结论认为:
注广蔗糖甜度为1。
莫奈林的相对分子质量测定值为10700 ~ 11500,计算值为11069 (莫奈林 IV),等电点p/为9.0?9. 3。其甜度通常认为是蔗糖的2000 ~ 2500倍,也有人 报道为3000倍。甜味特性与嗦吗甜相似,甜刺激来得慢,去得也慢,甜味觉持 续时间较长,味觉延绵;莫奈林的紫外吸收光谱与其他含芳香氨基酸的很多蛋白 质相似,在中性及酸性环境中的最大吸收在波长277nm处。在强碱性环境中由 于酪氨酸的离子化,最大吸收移至波长290mii处。荧光发射光谱的最高峰出现 在波长337mn处,还有一个并肩峰位于波长300mri处。

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