商南县异麦芽酮糖

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商南县异麦芽酮糖

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(一)均匀反应体系
直到最近,有关蔗糖甜味与其分子结构的关系问题人们仍未弄淸楚,通常认 为蔗糖的甜度与其分子中的某些羟基团有关。在过去10年内蔗糖化学的飞速发 展,使得人们冇办法专一地掩盖或取代某些羟基团来制备某些特定的衍生物,然 后通过味觉品尝以研究蔗糖的甜味与结构的关系。结果表明,蔗糖分子内葡萄糖 和果糖的某些特定羟基团参与了生甜团(glucophore)。而且发现,用疏水性的卤 素取代基来替代某些亲水性羟基,可大大提高蔗糖的甜度3
(一)不同卤素取代基对甜度的影响卤素取代基大小及其电负性大小,对蔗糖衍生物甜度具有明显影响。4, r, 6,-三溴蔗糖衍生物的甜度是蔗糖的800倍,而4,\\ 4\ 6-四溴蔗糖衍生物 的甜度为蔗糖的7500倍,显然溴取代基的尺寸能使甜味分子更好地结合到味莆 受体上。电负性较强的氟取代基和尺寸较大的碘取代基都不能如此大幅度地增强 甜味,如4, 6,-三氟蔗糖衍生物的甜度大约是蔗糖的40倍,而4, r, 6'-三碘蔗糖衍生物大约比食糖甜120倍,而相应的氣代蔗糖衍生物和溴代蔗栅 衍生物的甜度分别为蔗糖的600倍和800倍,说明溴代蔗糖衍生物和氣代蔗糖衍 生物具有最合适的分子大小和电负性。
Okahala和Ijirt)将嗜热菌蛋白酶偶合到尼龙胶囊上,胶囊表面经戊二醛处 理接上(氨甲基)-苯乙烯,旗核内缓冲液PH7。在40弋,反应物 Z-Asp6mmol/L, PM)Me300mmOl/L都溶于氣仿,用固定化酶催化进行分批反 应,每次反应2h。该反应特点是其酶催化所需的水都由囊核供给。
在上述四种生命体内,阿力甜的代谢作用首先是天冬氨酸的脱除,之后在丙 氨酰胺残余物的硫原子上发生共扼结合或氧化作用,生成相应的亚砜或砜。除此 之外,未出现丙氨酰胺的进一步水解作用。在大鼠和狗体内,有部分丙氨酰胺被 乙酰化,而在人体内,则有部分丙氨酰胺与葡萄糖醛酸相结合。在阿力甜代谢过 程中,未发现有丙氨酰胺键的断裂或Ihietane环的开裂现象。
Sun等尝试了在转基因马铃磐中生产重组马槟榔。研究人员把全长马槟榔基 因克隆于带马铃薯块茎特异性patatin启动子和来&胭脂碱合成酶基因的终止序 列(NOS. sub. ter)或带CaMV 35S启动子和NOS. sub. tei■的栽体,并把基因和栽 体转染至马铃薯。他们用Southern印迹法分析了转基因植物并通过Northern印迹 法证实了马槟榔n被成功转录。
安赛蜜是白色结晶状粉末,结晶为斜晶型。X光衍射试验证明其环结构是在 —个平面上的,但单原子间的距离小于理论值。位于C = C平面上的N和S原子 与相邻原子之间的距离分别为0.0125rm)和0.0433nm,N、S之间的距离要比正 常的单键距离短。安赛密的密度是 1.83g/cm\容积密度在丨.1?1.3kg/dm3之 间。它没宥明确的熔点,在通常测定熔点的 条件下,缓慢加热时约在225尤左右可观察 到有分解现象。其分解点决定于加热的速度,
表3-12至表3-16所示为三氣蔗糖应用在柠檬酸碳酸饮料、橙汁、薄荷口 香糖、巧克力及番茄酱中的数个实用配方,供参考选用。
三、甜蜜素的安全毒理学分析

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