抚州临川区乳糖醇

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奇异果素存在于果浆,不溶于水。曾有研究用含有高碱性化合物如鲑精蛋白 (Salmine)或精胺的碳酸盐缓冲液(PH10.5)进行提取,这样容易导致变味活 力的下降,而且溶解了多种很难去除的深色物质,无法得到高纯度的样品。奇异 果素能用0. 5mol/L酸性NaCI溶液提取,这样得到的奇异果素在酸性pH中很稳 定,并且提取液无色。Sarroch Theerasilp和Yoshie Kurihara开发了奇异果素的提 纯工艺:冻干的果浆中的活性成分经0.5mol/L NaCI酸性溶液溶解抽提后用 (NH4)2S04分级沉淀,沉淀再经CM - Sepharose离子交换色谱和CcmA - Sepha- rose 4B柱提纯。用该方法得到的奇异果素纯度非常髙,得率为20g冻干果浆提 取得到36mg产品(表5-18)。
三氣蔗糖在水溶液中有2种可能的降解途径。在低pH条件下,三氣蔗糖会缓 慢地水解成其组成单糖的衍生物,水解速度随和温度而定。在高pH条件下, 它会在碱催化下从1和6’位置上消去氣化氢分子而形成3',6^-酐。图3-5所示 为这二种可能的分解途径。当然在食品配料系统中,只可能出现酸催化分解现象。
(二)阿力甜的稳定性图2-59对不同pH缓冲液中阿力甜和阿斯巴甜的半衰期作了比较。显然,阿 力甜分子比阿斯巴甜分子稳定得多。在酸性环境中(PH2?4),阿力甜溶液的半衰 期差不多是阿斯巴甜的两倍。随着pH的增大,阿力甜的稳定性急剧增大,例如在 中性环境(PH5~8)中非常稳定,室温下可1C存1年以上不发生任何变化。pH图2 -59 在23弋、不同pH条件下阿力甜和阿斯巴甜稳定性的比较
表2-44给出的L-天冬氨酰-L-氨基醇衍生物,是通过对“上面”或 “下面”基团的羟基化实现的。它们没有表2-43所列化合物的酯基部分,因此 分子的稳定性得以提高。带有“下面”无环基团的[36]和[37]甜度适中, [37]结构中的S,S异构物在四种可能的非对映体中甜度最大[D/L通常用来 表示氨基酸和碳水化合物的绝对构型,其余化合物的构型则用R/S来表示。R/S 标注法通常是用?套顺序规律(sequencerules)对不对称碳原子的4个基团进行 分类,属于Cahn-Ingold-Prelog系统标注法]。带有环烷基或二环烷基取代基 的[38] ~ [41],其甜度要大得多。表2 -44 L-天冬氨酰-L-氨基酵化合物的结构与甜度
关于嗦吗甜在各种含水香味溶剂.(如乙醇、异丙醇、甘油和丙二醇等)中 的溶解性情况,前面已讨论过。试验表明,这些溶剂对嗦吗甜的甜味特性及风味 增效特性影响很大。例如将嗦吗甜的乙醇溶液(含乙醇60%)置于3CTC下贮藏 1周后,取出相当于2mg嗦吗甜的溶液冲稀释至lOOmL,就感觉不到甜味。而这 一浓度的嗦吗甜溶液的甜度通常都是很高的,相当于4% 的蔗糖液的甜度。 虽然贮藏后的溶液并没发生浑浊或沉淀现象,但需添加为通常数萤10倍的嗦吗 甜才会感觉到甜味,这说明大约有90%的甜味已经丧失。然而,!h以后重新品 尝这种溶液时发现甜味竟然完全恢复了。进一步的研究发现,时间对这种现象的 发生关系很大(图5-2)。
二、甜菊双糖苷的生产技术甜菊双糖A苷与其他双萜苷一样可从甜菊叶子中提取。但更吸引人的方法 是酶法水解甜菊苷成rubusoside,然后再通过一系列化学反应转化成甜菊双糖 A苷。
Lelj等人结合使用NMK与分子力学计算法探讨阿斯巴甜构象优先性。首先 通过分析CHCH2碎片ABX质子的NMR偶合常数来分析旁链的构象优先性,然 后计弊出每个参差构象(staggered confonnalions,图2 -82)的相对密度。天冬 氨酰残基的参差构象(Di ~Db)与苯丙氨酸残基的参差构象(Fi ~Fn)是相 反的,天冬氨酰残基偏于Dd构象。另外两个参差构象,有一个(I),)携带反 式的NH/和COf基团,不能同时与甜受体形成氢键;另一个(Db)则充满了 大取代基。对于苯丙氨酸残基来说,根据苯基团优先偏于甲基酯而不是天冬氨酰 基团的立体直观观察事实,可推定它优先存在的构象是F:而不是FDt5 NMR分 析表明,苯丙氨酸C (/3) H2质子反向连接于该优先存在的构象上。还有一个参 差构象Fb,则充满大取代基。
同理可计算出,引起受试动物半数致死的最大剂萤是人体可能摄入量的 10000倍以上。

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