武威市安赛蜜

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一、甘草甜素的化学结构
折吞复性试验表明:嗦吗甜不仅还原变性不容易,折叠复性也很闲难。在折 祛过程中,变性蛋白质的疏水作用和16个巯基间形成的不规则二硫键使大部分 变性蛋自发生凝聚,因此植物嗦吗甜折奋必须在极低浓度并且可控的条件下缓慢 进行。但即使天然嗦吗甜初始浓度为2(Vg/mL,最后总得率也只有约1% (O^jtg/mL),仅能被WA或高度浓缩后进行品尝试验才能测定。鉴于这些试验 成效小,因此需要寻求低成本且更髙效地从变性酵母嗦吗甜中得到天然结构的 方法。
Soejarto等人还对巴拉圭甜叶菊产区居民做深入调査,发现无论是久居此地 还是刚迁移入的居民均没将甜叶菊当避孕药使用的例子。有些报道及一些早期的 试验还列举了南美洲印第安人,特別是巴拉圭人,用作避孕药的几种植物,均未 发现有甜叶菊。唯一的一种解释是,Planas和Kue所提到的避孕作用是由于植物 中甜物质以外的某些成分的作用结果。
苯酐先与氨水和氢氧化钠进行酰胺化反应,之后在碱性条件下与次氣酸钠进 行霍夫曼降级反砬制得邻氨基苯甲酸,邻氨基苯甲酸与亚硝酸钠在酸性条件下进 行重氮反应,接着与二硫化钠进行罝换反应得到邻二硫二苯甲酸,邻二硫二苯甲 酸与甲醇酯化反应后再被液氣氯化,其后与苯酐法相同,进行胺化、酸析和中和 反应,生成糖精钠。 ?
有研究者用葡糖基转移酶GT - 1酶催化甜 菊苷改性,该酶性能与环糊精葡糖苺酶基本相似。它对葡萄糖、蔗糖+起作用, 对麦芽糖有一定程度的转化,这说明它只对a- (1—4)糖苷键起作用。将该酶 加至甜菊苷和可溶性淀粉的混合体系中,产物为甜菊苷分子上以《_ (1—4)糖 苷键连接上麦芽糖或葡萄糖基。
阁5 - 28分子动力学模拟生成的两种不同质子化条件下Neoculin的典型结构
型代表。Suosan的甜度是蔗糖的700倍,带有明图6-28 Su_的化学结构图 显的苦味。这一系列的其他化合物,有的甜度比Suosan要大得多,甜味特性也 较好。例如,Suosan与阿斯巴甜的缩合物,其甜度竞是蔗糖的14000倍。
甜叶菊原产地的人们将这种植物添加于茶叶中以增加其甜度,这是甜菊苷最 初的用途。近些年来,由于大规模的商业化生产以及安全毒理方面详细的研究结 果,使得这种天然甜味剂在工业上的应用日趋广泛。
值得注意的是,三氣蔗糖-3,, 4#-环氧化物是不甜的。由于环氧化作用所 导致的呋喃环构象形变,并不足以抵消三氣蔗糖和受体模型之间的色散作用,这 就意味着果糖基的3#-oVl是构成甜味AHs/BJ、t的必需部分。同样,2,r-二 氧-2,1'-二脱氧-甘餌蔗糖也不甜,说明葡糖基的2-OH也是蔗糖衍生物甜 味所必脔的。
表S -5 嗉吗甜对各种风味的彩响悄况1

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