仁和区安赛蜜

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四、Neoculin的甜味与变味机理
验的具体情况不明,所用的提取物样品也没得到很好的精制。
⑤蔗糖C -4'位羟基的移去并不损害蔗糖的甜味,而增加C 位取代基的 大小和硫水性会使甜度显著增加。
阁5-3 带嗦吗甜基因的质粒图 注:在大扬杆菌中选择性标记为Wa.在酵母中为fcu2-rf;在醉母中2-micron、ori Y和PAT153中的 oW 分别给解母和大肠杆两提供了复制功能。
[NHSO, ]: ? Ca + 2HjN—+ 2H20
大约与此同时,意大利的研究者描述了对阿斯巴甜蛋氨酸二肽化合物构象优 先性的研究结果,认为丨^口^是其优先存在的构象。Lelj等人依据阿斯巴甜的 FiDn构象优先性,提出一个具有普遍意义的甜受体结合模型,这其中有改进的 地方是将AH-B部分翻转了 180%这个模型能合理解释阿斯巴甜的D,D和L, D非对映体为何具有苦味。在任何情况下,每一种甜味化合物都能从Shallenberger 阻碍层的对面去接近甜受体,假定这个阻碍层是完全打开的。
折吞复性试验表明:嗦吗甜不仅还原变性不容易,折叠复性也很闲难。在折 祛过程中,变性蛋白质的疏水作用和16个巯基间形成的不规则二硫键使大部分 变性蛋自发生凝聚,因此植物嗦吗甜折奋必须在极低浓度并且可控的条件下缓慢 进行。但即使天然嗦吗甜初始浓度为2(Vg/mL,最后总得率也只有约1% (O^jtg/mL),仅能被WA或高度浓缩后进行品尝试验才能测定。鉴于这些试验 成效小,因此需要寻求低成本且更髙效地从变性酵母嗦吗甜中得到天然结构的 方法。
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂:①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料;②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味;③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟;④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂;⑤甜菊苷添加于低精度的大米中;⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏;⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味,甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
急性毒理试验是以同时包含甜菊苷和甜菊双糖苷A的提取物为原料的。含有 50%甜菊背和40%甜菊双糖苷的甜菊提取物对大鼠的f?数致死虽LD?为3.4g/kg, 对小鼠的半数致死量为17 ~42g/kg。Med?n认为用双糖A、B、C苷,甜菊醇生糖 苷和卫矛A苷口服喂养小鼠均无毒。Alcashi等人用含双糖A苷和甜菊苷的甜叶菊 水提取液喂养小鼠3个月进行亚急性毒理试验,也没有发现任何有害作用。
到目前为止,仍未见有成功表达具有味进修饰活性的兎组Curculin的报道。 至于Neoculin, Ken - ichiro Nakajima等人已成功在九oryzae中实现胞外生产 Neoculin0将每一个NAS和NBS基因与含有一个带有三乙酸基氨模体的KEX2切 割位点的a -淀粉酶基因融合,所形成的两种表达质粒共转化为I oryzae NS4菌

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