碌曲县甘露醇

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碌曲县甘露醇

碌曲县甘露醇
(三)化学-酶联合法制备纽甜
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象,即使用高温短时法烘烤低水分 的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话,大约在225弋下安赛蜜会分解。如果快 速升温,则要在更髙的温度下才会分解。
一、安赛蜜的物化性质与甜味特性
图3-19 4-PAS浓度对 6-PAS得率的影响
第一节阿斯巴甜
然而,将之作为甜味与甜味剂理论一种极有效素材的研究工作仍在进行之 中,因为自然界中具有变味作用的天然化合物中只有奇异果素这一种效果最明 显,研究文献也比较多。奇异果素糖蛋白分子中所隐含的神秘变味机理,仍呼唤
六、蔗糖衍生物构效关系的研究蔗糖的甜味与其分子上的羟基密切相关,被氣原子取代后的蔗糖衍生物甜度 大大增强。Wiet& Miller报道,萠糖的氣代衍生物仅仅是增强了蔗糖的固有感官 甜味品质,蔗糖氣代衍生物的甜度-时间特性与蔗糖十分相似。对蔗糖进行其他 化学修饰,如甲基化、乙基化、丙基化、丁基化或苯甲基化,通常生成苦味衍生 物。根据氣取代位S的不同以及甜味分子亲水/亲油的平衡关系,蔗糖衍生物具 有强力甜味、甜味、甜苦味甚至苦味等不同风味品质。
对于甘草甜素对牙斑形成的影响,也在人身上做了试验。试验对象由21个 医学院学生组成(男女比例大约是1:3)。试验第一天早晨让试验者刷净牙齿, 并用赤藓红检杳,以确认所有牙齿表面均无牙斑。所有受试者需参加为期3天的 第一期观察,另有5人继续参加第4天以后的进一步观察。供试验用的是甘草凝 胶,即溶于0.01/m>//L乙酸盐缓冲液中的2%甘草甜素。对照组用的是
图2 -93带有芳香箪闭取代基二肽甜味剂的L-型构象图
二、嗦吗甜的物化性质

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