甘泉县蔗糖素

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甘泉县蔗糖素

甘泉县蔗糖素
图2-8S所示的三种阿斯巴甜类似物均具有强力甜味,其中,图2-88 (1)的甜度为蔗糖的1200倍,图2-88 (2)和(3)均为二肽苄胺,甜度分别 为蔗糖的1300和1500倍。经X射线衍射和核磁共振(NMR)分析,发现图2- 88 (1)在水溶液中有六种构象,两种呈L型,另外四种呈延展型。这六种构象 均对其甜味的产生有贡献,这与图2 -87所示的二肽化合物呈味三维模型所推导 出来的结论完全吻合。
用最敏感的受试动物 小白氣;②最敏感的动物种(Sprague - Dewley
6'-氣蔗糖的甜度是蔗糖的20倍。室温下在嘧啶中用三苯中基氣有选择地 在蔗糖的6'-位三苯甲基化,然后用乙酸酐对其乙酰化,在冰醋酸中用溴化氢 进行脱三苯甲基作用。在嘧啶中用磺酰氯氣化得到蔗糖7-醋酸盐,在甲醉中用 甲醇钠除去醋酸基团,得到6'-氯蓆糖。
活化受体蛋白,经过一系列相关甜味生化传导后,产生甜味刺激,然后识別 部位的极性或离子基团之间的静电作用力,将驱散甜味分子,使受体蛋白恢复R 状态。
复合甜味剂及其协同增效作用总的说来,到目前为止,人们尚未发现一种能够完全取代蔗糖的甜味剂,这 里面的原因是多方面的。一般说来,甜味剂有这样一些不良特性:①有的带来了不谕快的味觉特性,诸如甜味迟滞、不愉快的后味拖延、味 觉分布窄及带有苦味等。例如,糖精有苦后味、甜菊糖有金属后味、阿斯巴甜甜 味迟延。②缺乏松散性。③在加工和贮藏过程中性质不稳定。例如,阿斯巴甜在水溶液中甜味有些 减昶,在高温下不稳定,嗦吗甜会与鞣酸发生反应而使甜味降低。④价格问題,在同等甜度下,糖精、甜蜜素和安赛蜜的价格较蔗糖等低, 而阿斯巴甜的现有价格却要高得多。当采用两种或多种甜味剂混合使用时,可改善单?甜味剂的不良后味,提高 其味觉特性和稳定性,调整价格,并使之具有更高的安全性(因为减少了单一 甜味剂的采食量,因此提高了食用安全性)。正因为混合甜味剂具有这些优点, 因此正在被生产工厂所接受。例如,1970年美国取消使用甜密素之前,曾广泛 使用糖精钠与甜蜜素钠的混合物。图1 -36所示为这两种混合物在水溶液中的甜 味分布情况,图1 -37所示为糖精钠和蔗糖的甜味分布悄况,两者可作一比较。 图1 -38所示为糖梢钠、阿斯巴甜和甜蜜素钠以1:5:8比例混合的产物在水溶液 中的甜味分布情况。这些结果明显证实了混合甜味剂的甜味分布特性较单一的为 好,同时其甜味特性也得以明显改善。
由于糖尿病患者和过度肥胖症者所摄取的阿斯巴甜总数量要大于正常人的平 均数昆,因此,有必要研究这些人对阿斯巴甜的耐受性情况。试验表明,糖尿病 患者和肥胖症患者即使摄人1.8g/d阿斯巴甜持续21周以上,仍有很强的耐受 性。哺乳妇女摄取50mg/(kg*d)的阿斯巴甜,没发现仟何对母乳的影响。因为 谷氨酸盐的代谢情况与阿斯巴甜的代谢有联系,所以对谷氨酸盐过敏症人也做了 类似的研究,没发现仟何不良影响。
(5)限制件酶切位点缩写分别为:H, Hind丨;B. Bamll I ; S, Sal I ; X, Xba I ; N, Nco |。
对L-天冬氨酰-1 -氨环丙基甲酸正丙酯[176](表2-68)的晶体结构 也作了分析,不过不能将之与阿斯巴甜作直接的对比,因为两者之间存在结构差 异。然而,[176]的晶体构象并不是充分伸展而是明显弯曲的,其酯上的烷氧 基和天冬氨酰甚呈顺式排列。
中医认为罗汉果具有止渴生津、消热解耪、止咳化痰和凉血润肺等功效。由 罗汉果制得的浸出音也出现在美国市场上。罗汉十果还向日本、泰国、新加坡和 马来西亚等国出口。长期的食用历史可以证明罗汉果的安全无毒性,但有关 Mogroside V的安全毒理评价,至今尚未系统进行。用沙门氏菌(Sa—a typh- imurium TM677)进行的突变氮鸟嘌呤分析结果表明,它不具诱变活性。大鼠经 口摄人2g/kg的Mogmside V进行的急性毐理试验,未出现死亡现象。罗汉果浸 出液对大鼠的半数致死最LDw大于10g/kg。
阿力甜(Alitame)是由L-天冬氨酰、D -丙氨酸和C -端酰胺3部分组成, 它是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。用阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间f*:存后会出现一些不配伍现象,感 官分析发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是 H202或NaHSO;等。截止2008年,阿力甜尚未被美国FDA认可,全世界只有中 国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家批准使用。1996年,JECFA确定的阿力 甜AD丨值为1 mg/kg。

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