松潘县阿拉伯糖
表4 -22 环状芽孢杆菌的-半乳糖苷酶催化
表6-3 安赛*在水中的溶解度
势。虽然浓度髙达1%的甘草甜素溶液也很难抑制S.mu/a/M的生长,但细菌的依 附现象得到了很好的控制。如图4 -35所示,在有高浓度的甘草甜素溶液 (0.5% -1.0%)的作用下,细菌的依附现象几乎完全消失了。
(-)马槟榔的化学结构
三脱氧-半乳糖基-蔗糖(Sucralose,参见本章第一节)是最甜的蔗糖衍生 物,比蔗糖甜600?650倍。由于Sucralose具有甜味纯正、安全无毒等特性,对 抗酸水解的稳定性比蔗糖大60倍,因此英国Tate & Tyle公司选择了它作为一种 髙效新型的甜味剂加以开发,现已实现产业化规模。
(一)甲苯法
莫奈林的相对分子质量测定值为10700 ~ 11500,计算值为11069 (莫奈林 IV),等电点p/为9.0?9. 3。其甜度通常认为是蔗糖的2000 ~ 2500倍,也有人 报道为3000倍。甜味特性与嗦吗甜相似,甜刺激来得慢,去得也慢,甜味觉持 续时间较长,味觉延绵;莫奈林的紫外吸收光谱与其他含芳香氨基酸的很多蛋白 质相似,在中性及酸性环境中的最大吸收在波长277nm处。在强碱性环境中由 于酪氨酸的离子化,最大吸收移至波长290mii处。荧光发射光谱的最高峰出现 在波长337mn处,还有一个并肩峰位于波长300mri处。
八、三氣蔗糖的安全毒理学分析