察哈尔右翼后旗阿拉伯糖

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二、仙茅蛋白的甜味与变味特性
研究还表明,三氣蔗糖在狗、大鼠、小鼠、兔子和人体体内的代谢途径相 似。上述动物试验结果也适用于人。临床研究也确认三氯蔗糖的安全性。例如有 一个试验共有77个愿受试者参加,日摄入量达0.5g,在机体活动机能、生物 化学和血液学等方面均未发现任何变化。
(二)对嗦吗甜安全性的研究
(一)均匀反应体系
莫奈林的相对分子质量测定值为10700 ~ 11500,计算值为11069 (莫奈林 IV),等电点p/为9.0?9. 3。其甜度通常认为是蔗糖的2000 ~ 2500倍,也有人 报道为3000倍。甜味特性与嗦吗甜相似,甜刺激来得慢,去得也慢,甜味觉持 续时间较长,味觉延绵;莫奈林的紫外吸收光谱与其他含芳香氨基酸的很多蛋白 质相似,在中性及酸性环境中的最大吸收在波长277nm处。在强碱性环境中由 于酪氨酸的离子化,最大吸收移至波长290mii处。荧光发射光谱的最高峰出现 在波长337mn处,还有一个并肩峰位于波长300mri处。
三氣蔗糖在酸性水溶液中(如在软饮料中)的性质特别稳定,这是决定它 的应用范围的一个十分重要的性质。
3.受体蛋白活化构象受体蛋白,由于其识别部位通过离子键和氢键的相互作用,形成紧密的收缩 构象(the contracted conformation),该状态称为 R 状态(the resting state),见图 1 -18n当甜味分子与受体蛋白相互作用后,两者形成分子间氢键,或者两者之间的 空间作用力,将可能导致受体蛋白识别部位之间部分离子键和氢键的断裂,从而 使受体蛋白紧密的收缩构象发生改变,形成更为开放的展开构象(the expanded conformation),称为受体蛋白的活化状态,见图1 - 19。某些强力甜味分子存在 高度结合部位如C02、CN、铵基或胍基,能够轻易破坏受体蛋白识別部位之间 的氢键,而且其分子上的环状刚性基团,像一个分子楔,合适地楔入识别部位 (即为空间楔入),也能使识别部位间的氢键断裂,因此具有强力甜味。
(三)由G-6-a酶法合成S-6-a
在这之后,偶然又发现L-3三氟乙酰氨基-/V-琥珀酰二苯胺[丨29]和
植物嗦吗甜甜味持续时间长,这对嗦吗甜的某些应用(如口香糖、牙裔等) 有益,但对大多数产品而言是不希望有的,其使用范围W此受到了限制。通过生 物技术改变嗦吗甜的氨基酸序列,得到的变种有望既保持植物蛋白质的甜味,又 缩短甜味持续时间。

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