新兴县甜蜜素

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新兴县甜蜜素

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植物嗦吗甜,经过SP-Sephadex离子交换层析及酸性屎素凝胶电泳后,完 全分离。提纯得到的两种主要的蛋白质,由TPCK修饰的羧甲基胰蛋白酶降解为 肽段(TPCK降低了胰凝乳蛋白酶活性),再经Cl8柱逆向HPLC分离,收集洗脱 液并测定氨基酸组成及序列后,根据已知嗦吗甜的一级结构(依据相似性)迸 行排序。比较后发现,这两种嗦吗甜中只有在46位上的氨基酸不同(分别为天 冬酰胺和赖氨酸),但它们均与已报道的嗦吗甜I和n序列不同,新序列分别用 嗦吗甜A、B表示。嗦吗甜A有1个或4个、嗦吗甜B有2个或3个氨基酸与嗦 吗甜I或II不同(表5-7)。
<5^ 二、二氢查耳酮的甜味特性与物化性质 在大多数均匀的非水溶性有机溶剂中,可以用固体酶或经活化的聚乙烯乙二 醉修饰的酶进行肽的酶法合成^ 4-8所示为Marumilon A在水溶液和5%盐溶液的相对甜度,表4-9所示为盐溶 液浓度变化对Marumikm A的影响。往Marumilcm 50中添加甘草甜的好处是在于 混合后两者所带有的不愉快后味均可降至不明显的程度,这样,Marumilon 50就 更接近于蔗糖了。日本将Marumilon A应用于各种食品和饮料特别是含盐食品 中,因为盐味可提高Mammilcm A的甜味,同时盐味本身也因此而明显减弱。纯 甜菊苷与甘草甜的混合物也有类似效果,但性质不及Marumikm 50好,因为前者 包含有甜菊双糖苷A。 证实了此化合物不具诱变活性。 反应条件同图4-9。 甜蜜素通常是指环己基氨基磺酸(Cyclamateacid)的钠或钙盐,其化学 结构如图6 -15所示。环己基氨基磺酸是白色结晶状粉末,分子式 C6H13N03S,相对分子质里179.24,熔点169~170弋,有良好的水溶解性 (13.5% ),具有柠檬酸味并带有甜味。环己基氨基磺酸是一?种强酸,10% 水溶液的pH为0.8~1.6。 图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用(以2-0H/3-0为AHS/B#)

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