大祥区阿斯巴甜

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(六）甜味增效作用
0.3g/L0以重组酵母GS115/PPIC9M/PPIC3.5kV为出发菌株，通过摇瓶水平发酵条件优化，高甜度莫奈林的分泌表达量进一步由0.3g/L提髙到了 0.5g/L。在 30L发酵罐上采取分批补料的方式实现了重组酵母GS115/pP丨C9M/PPIC3. 5kV的高密度发酵，高甜度萸奈林分泌表达量达2g/L。而且表达的髙甜度萸奈林分泌到胞外，无需破碎细胞提取。诙方法提供了一条产量高、分离纯化简便、可低成本大规模生产高甜度英奈林的新途径，为实现髙甜度莫奈林的产业化和vgb基因在毕赤酵母髙密度发酵中的广泛应用萸定了基础。
同源建模及对接研究有力地证明了，受体上有两个结合小甜味分子的活性位点和一个结合甜味蛋白的活性位点。由于甜味化合物的复杂性和多样性，很自然地，人们会怀疑是否有另外的结合部位存在。确实，在最近的几年里，许多分子生物学实验，都有助于解释甜味受体和不同配体的相互作用，并为多结合位点的观点提供有力证据。到目前为止，发现的可能的另外部位主要有两种：一种焙结合甜赉素和丨actisole (—种甜味抑制剂）的部位，另外一种是结合其他甜味蛋白的部位。
当安赛蜜与大剂量糖浆合用时，在这些糖浆中的溶解度很重要，例如在山梨醉、果糖和葡萄糖-果糖糖浆中的溶解度要比平常混合应用时的配比所需用萤髙得多。安赛蜜能溶在大部分甜味剂的糖浆中，并与大部分甜味剂一道均匀地分布在食品或饮料中。表6 -6所示为安赛蜜在大剂量甜味糖浆中的溶解度。
鸡蛋淸溶菌酶娃唯一来源于非植物的甜蛋白，其生物学功能早已被详细研究，可把它归于甜蛋A却不过是最近的事情。1988年，Maehashi和Udaka声称鸡蛋清溶菌酶具冇明显的甜味，而其他来源的溶菌酶，如火鸡和中华鱉中的溶菌酶也具有甜味，但甜味不同，或重些或轻些。相反，人体内的溶菌酶却是没有甜味的。不同溶菌酶的氨基酸序列都与鸡蛋清溶菌酶的相似，但这些溶菌酶的序列与其他甜味蛋白之间都没有明fi的同源性。鸡蛋淸溶菌酶的甜味阈值约为 10jjumoI/L,比嗦吗甜和莫奈林的阈值高200倍。溶菌酶的碱性有可能在其甜味产生作用中扮演重要角色，其中的两个赖氨酸残基——Ly813和Lys96,以及三个精氨酸残基一Argl4、Arg21和Arg73对溶菌酶的甜味产生起重要作用。
在过去的30年中，美囯农业部西部地K研究室对新橙皮苷二氢杳耳酮 (n )进行了广泛细致的毐理研究，包括使用180kg甜味剂样品长达2年的慢性毒理试验。Gum丨rniann对这些试验结果做了报道。
将50g橙皮素加到250mL10%的氢氧化钾溶液中，室温放置30min后用10%的钯-碳催化剂（4g)催化氢化1.5h。原料可用粗制的或直接市购的橙皮素，但以重结晶的为好。将混合物过滤，用盐酸调节至PH7.0后，将溶液用水稀释至 600mL,加人5mL36%的浓盐酸溶液，然后快速加热至沸腾，回流2.5-2*75h。混合物中HDG (DI)和橙皮素二氢查耳酮的比例大约为1:1。油状的反应混合物冷却后可用4xl00mL的醚抽提，蒸发后得橙皮素二氢查耳酮16g (熔点1981)。提取余液（带有一定的油牲）罝于冰箱中可得到纯净的橙皮素二氢查耳酮-D-葡萄糖苷（II) 10. 3g，再用31%的乙酸乙酯抽提水溶性滤液，可得1.5gHDG。HDG的甲醇结晶体呈无色针状，熔点119 - 121T：。用a - L -鼠李糖苷酶水解除去鼠李糖后得率更髙，但不太方便。
第一章茚味与.甜味刑輝论......
Goodman及其合作者应用C -端氨基酸构象强制法，详细研究了基团的大小和疏水特性对化合物甜味的影响。碳原子上允许双取代，表2-64所示为双取代基分别是甲基[157]、乙基[158]和环烷基（至环己基）[159]化合物的甜度，与表2-63所示化合物甜度一样。随着C-端氨基酸大小和疏水性的增加，并没有发现它对化合物甜味有任何大的影响。当环烷基碳原子数由6增至7 时，化合物突然由甜味转变成苦味，这说明甜味受体和苦味受体是紧密联系在一起的。表2 -64 双取代基二肽化合物的结构与甜度
从图4-7可以看出，虽然加酶量不同，但反应一段时间后，转化反应趋向平缓。增大酶量可加速达到转化平衡，但不能改变这种平衡；对各底物转化速率比较发现，甜菊苷（S)的转化速率较快，其他糖苷转化速率较慢，只有在S基本转化完成时才发生显著转化。因此当酶谊较少（<800U/g甜菊苷）时，在所用反应时间内，转化未达到平衡，S的转化起主导作用。从转化底物来源看，当加酶量较少时，主要为甜菊苷（S)进行转化，其他组分的转化萤较少。当酶届：增加时，S的转化量增加较少，而其他组分的转化较显著。减少一半加酶虽同时延长一倍反应时间的转化结果不如短时间但高加酶虽的结果，这可能是由于糖转化过程中存在抑制作用。