绥德县糖精钠

绥德县糖精钠 酸而形成的三肽进行研究(表2-63)。化合物[152]没有甜味,若将它的第 二个Gly替换成D – Ala或将其第三个Gly替换成L – Al…

绥德县糖精钠
酸而形成的三肽进行研究(表2-63)。化合物[152]没有甜味,若将它的第 二个Gly替换成D – Ala或将其第三个Gly替换成L – Ala,这样产生的化合物 [153]和[154]却带有一点甜味。对于第二和第三个氨基酸来说,较为理想的 构型分别是D-型和型。经优化后的三肽化合物[丨55]和[156],其甜度适中。表2-63三肽化合物的结构与甜度注:括号内为SukchilD等人的数据。
用阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间r:存后会出现一些不配伍现象,因 为感官分析发现有轻微的异味。这种悄况通过化学分析通常不易检测出,因为产 生异味的化合物浓度低于分析仪器的极限检测浓度。液体产品中可与阿力甜反应 产生异味的物质,多数是H202、NaHS03等。通过调整饮料配方,去除或改变不 相配伍的配料,即可解决上述问题。
Guthrie和Wauers认为,1 ’ -氣-厂-脱氧蔗糖对转化酶是稳定的,而且酸 对它的水解速度为对蔗糖的丨/10。与6’-氣衍生物一样,它比蔗糖甜20倍,但 6-氣-6 -脱氧蔗糖是苦的。易从七-新戊酸酯(hepui-pimlate,游离的 4-OH基闭)制得的4-氣-半乳糖基-蔗糖衍生物,其甜度是蔗糖的5倍(图
在蔗糖的化学改性以寻求新的甜味衍生物过程中,4,1#,6′-三氣-4, \\ 6、三脱氧半乳蔗糖(4, r, a^tn-chloro-galactosucrose, TGS,简称“三氣廉 糖”)是其中已产业化的一种甜度最大、味觉特性最好的衍生物,英国Tate &? Lyle公司的商品名为Sucrabse (又称“蔗糖素”>。由于其品质优乘,安全可靠, 美国FDA于1998年3月21日批准使用,同时还得到全世界如加拿大、澳大利 亚、俄罗斯和中国等很多国家的批准。
注:反应条件:乳糖a28mol/L.甜叶愚钩子苷0. 14raol/L。
图2-21分別表示Z-Asp、PheOMe、Z – Asp – PheOMe的尺值,和饱和乙 酸乙酯水溶液pH关系曲线。P和p尺值固定时,试验结果和由式(2-22)?式 (2-24)算得的结果相吻合(曲线表示计算结果)。表2-6列出以乙酸乙酯为 有机溶剂时不同物质的P和pA:值,P值反映了各物质和有机溶剂相互作用的程 度。表2-6还列出用氣仿和二氣乙烷为有机溶剂时测得的P值。二相体系中的 合成速率可通过速率等式(2-19) ~式(2-21)和分配系数计算式(2-22) ~ 式(2-24)求得。
(3)在冷、热环境下性能稳定。
(三)苯丙氨酸问题阿斯巴甜中含有的苯丙氨酸是人体8种必需氨基酸的一种,是人体生命活动不 可缺少的氨基酸。至于为什么含阿斯巴甜的产品标签上要注明“含有苯丙氨酸”, 这是由于一种非常罕见的遗传病苯丙酮酸尿症(PKU)患者不能足够代谢苯丙氨 酸,这些患者自然就必须控制含苯闪氨酸的食品,包括阿斯巴甜,也包括0然界天 然存在的牛奶、鱼肉等。当然,即使对于PKU患者,也需要一记数蛰的苯丙氨酸, 因为人体正常的生长发育离不开包括苯丙氨酸在内的所有必需氨基酸。

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