平安区山梨糖醇

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平安区山梨糖醇

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甘草甜素的凝胶良好的物理化学特性,加上它能对由S. mutans引起的牙斑 起抑制作用,这激励着人们就它对牙齿珐琅质吸收氟化物的影响情况做一研究。 试验表明,这种表面活性剂能影响氟化物渗透人珐琅质中。
在双酶-化学联合法合成三氣蔗糖中,最值得关注的是优化G- 6 - a的发 酵条件以及改善糖和糖酯的分离技术,这将有助于提高该法的效率,因此,需要 对G-6 - a形成过程中的生物化学和生理学机制进行详细的研究以简化该操作。 而快速分析、良好的反应控制以及适时地终止反应,也是双酶-化学联合法合成 三氣庶糖所必需的。同时,以蔗糖为原料经微生物发酵作用,直接生成S-6-a 的方法相当诱人,在这方面值得花大力气加以研究。
首先用标准三醋物方法(standard triester methodology),合成2个部分互补 的含12个核苷酸的短链:① d ( TpCpGpApApApTpCpGp ApApG)② d ( TpTpTpCpGpApCpTpTpCp GpA)
莫奈林分子在酸性环境中变性所导致的甜味丧失是可逆的,但在中性或微碱 性环境中发生的变性作用则不可逆。在酸性pH条件下甚至因脲变性而引起的甜 味丧失现象,经中和后也有可能得以恢复。在较高pH下发生的变性作用,由于 形成f二硫键导致莫奈林分子发生积聚作用而沉淀析出,还产生相对分子质虽大 于7_的可溶性无味高聚物,这一过程显然是不可逆的。
1.奇异果素的二聚体模型
Akiko Shimizu - Ibuka等综合分子动力学和对接模拟的结果,提出了 Neoculin 甜味产生和味迫修饰作用的机制的猜想,如图5 -29所示。Neoculin的结构是处 于打开和闭合的动态平衡的。当降低pH时候,平衡会转向打开的状态,此时, 只有处于打开构象的那部分才可以与hTlR2 -T1R3受体结合。结合于受体的 Neoculin则会改变受体的构象平衡,使之变为活性形式。因此,Neoculin在酸性 条件下可以产生强烈的甜味,而中性条件下,甜味则十分弱。但是,至于pH的 变化是如何影响受体结构,这点研究人员仍未搞清楚,并且在实验过程也没有考 虑这方面的影响。
图5-11带L41诳内质基因的质粒的限制性酶切图 上方是由基因组DNA文库筛选得到的庾粒的艰制件《切ffl。细线条表示质粒pBR322的部分序列; 粗线条表示能与探针杂交的区域;序列位置和长度如箭头所示。
转糖苷反应的产物结构
庶糖单酯化反应结束后,在体系中加入CHC13可以使S -6 -a及部分其他酯 化副产物迅速结晶析出。但由于没有S-6-a标准物,且未能对蔗糖单乙酯化后 的产物进行充分分离,故未能测出各种反应条件下的S-6-a实际得率。因此图 3 一29 ??图3-31中的纵坐标是以某种参照条件为前提,将该反应条件下得到的 S-6-a在薄层色谱上的斑点面积作为基准(设定为丨),再将其他各种反应条 件下所得的S -6 - a斑点面积和它比较而建立起来的。
仙茅蛋白(curculin)是Haruyuki Yamashita等从马来西亚西部的无茎草本棺 物的果实中分离得到的蛋白质,这种植物的果实重约lg,当地 人用这种果实使食品由酸变甜。人们因此认定仙茅蛋白就是那种既具有甜味,又 具有变味活力的奇妙蛋白质。

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