轵城镇麦芽糖

轵城镇麦芽糖
二、甜蜜素的生产技术
表S -15 奇异果素的氨基酸组成顺序
虽然嗦吗甜是一种蛋白质，但它对热相当稳定。其稳定性与PH、温度、其他可溶性物质（如氧气、酸性多糖及合成色素等）的存在与否密切相关。总的说来，pH较低时，嗦吗甜的稳定性增大，当pH小于5. 5时，即使在100X温度下加热数小时其甜度也不减弱。因此它适用于各种典型的软饮料（PH2.8~ 3.5),产品可经巴氏杀菌甚至超高温杀菌。蔗糖与葡萄糖的存在能增大嗦吗甜的稳定性。有些酸性多糖（如角叉胶）的存在会因相互影响而使之甜度变弱，但明胶能增大其稳定性而不降低其甜度。当pH较髙时，嗦吗甜的热稳定性变小，但在室温、pH为8 ~9的碱性环境中仍较稳定。嗦吗甜在PH2以下环境中可感觉到的酸味大于甜味，这可通过中和脱盐（如通过透析作用）而恢复其甜度。嗦吗甜在PH2. 7?6.0范围内热稳定性很好，而在PH2.8~3.0附近稳定性最好；可用无机酸或有机酸（如盐酸、柠橡酸、苹果酸或南马酸）来调节pH。
阿斯巴甜的一种丙氧基衍生物比蔗糖甜4000倍。引起甜度增大的主要原因显然是亲水-亲油平衡这一因素造成的。Dentseh等人将a -氨基-4 -硝基苯衍生物的甜味归因于它们在水/辛醇中的分配系数。所有具有强力甜味的化合物都有比蔗糖更大的疏水性，所有未被取代的糖分子都是亲水性的，与味蕾的结合力较弱，所以不会太甜。
表5-9 各转化体中嗦吗甜表达盒拷贝数（以切咖单拷贝gdhA基因为对照}
后来，Goodman等人建立了新的模型，其模型合并了 Termissi模型的大部分内容，不同之处只在于一些空间方面的内容。这一模型特别地是用来优化二肽甜味剂的结构-活性关系理论的。图1-丨6 (2)所示为此模型。在模型中，Shal- lenberger的AH-B系统位于+)轴，Kier的AH、B、X理论中相应的疏水基团 X则可以占据空间的几个K域。Goodman等人认为，这些疏水基闭的定位对于决
早在1931年，Uridel和Uvieille就报逬了他们用猪、兔和公鸡进行的急性靡
Boeslen等催化还原N -苄氧羰基-L - a -天冬氣肤-L -苯内氨酸-丨-甲酯和3，3-二甲基丁醛制备纽甜。将一定摄的苄氧羰基-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1 -甲酯和3，3-二甲基丁醛加人到甲醇与甲基异丁基甲酮 (甲醇含量为45% ~90%质量比）的混合溶剂中，同时加人2%?丨0%的碳钯催化剂，先通氮气一段时间再通氢气反应，反应温度26~65t,常压下反应，反应持续1?20h。反应结朿通人氮气终止反应。过滤去除催化剂，滤液中加入足量的水，在旋转蒸发器上减压共沸蒸发去除有机溶剂甲醉和甲基异丁基平酮，蒸发温度为25~7(TC,过高会有副产物的产生，过低则不容易去除有机溶剂。然后冷却到40尤以下结晶得到目标产物纽甜，可以用冷水冲洗或重结晶制取更卨纯度的纽甜，晶体在80T以下减压干燥。干燥温度高于80T可能会导致纽甜的分解或副产物的形成。整个反应过程，副反应少，产率高（>95%)。类似的还有用 /V -甲酸签_ L _a _天冬氣醜-L-苯丙氣酸_ 1 _甲醋、N-甲基-L -a -天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1 -甲酯、苄基-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1 -甲酯、/V-对苯基径氧基碳基-L-cr-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1 -甲酯等进行纽甜制备。