永福县阿斯巴甜

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永福县阿斯巴甜

永福县阿斯巴甜
有人曾试图通过巨大芽孢杆菌(B. megaterium) NCIB 8508直接发酵蔗糖, 来生产S -6-a,但蔗糖转化酶的活力却导致了主产物是G - 6 - a而不是S - 6 -
当然,通常香精香料在食品中的浓度高于阈值水平,在口香糖中添加童甚至 高达2.5%,此浓度大约是阈值的5_倍。当往这类浓香型产品中添加嗦吗甜 时,它能起很强的风味增效作用。只要往这类产品中添加很少量的嗦吗甜,就能 使香味更加柔和、诱人,香味持续时间更长,香味更强烈。嗦吗甜还能改善芳香 族香味的平衡系统,因为芳香味为可感觉风味中最主要的一种,嗦吗甜能改变这 种香味在于只用典子闻而不用嘴尝时的可感觉程度。这可通过实验来证实,因为 往多种香精、香油中直接添加嗦吗甜后,用鼻子闻起来的味就跟不添加时的平衡 不同。搅拌lmiri (此时香味的挥发程度最好,处于最佳平衡状态)进行风味比 较,发现含有嗦吗甜的香精味更浓、更强,风味的平衡状态也更好。嗦吗甜本身 不会挥发,但它可提高香气在鼻部的扩散。这点是它与其他蛋白质的完全不同之 处,因为一般蛋白质通常都是把香气束缚住以减弱其扩散效果。
美国NutraSweet粍资8000万美元,历经10年开发成功的第二代二肽甜味 剂——纽甜(Neotame),已于2002年被美国FDA批准,并已迸入我国市场。纽 甜甜味纯正,稳定性好,甜度为蔗糖的8000倍,等甜度成本较何斯巴甜低,是 目前代表着人类为开发髙效甜味剂而取得的最高水平的最新成就。
成肽时的最主要特征。
二、蔗糖的酯化、醚化和脱氧化衍生物
然而,纽甜的实际消耗量会比这些估计的数字要小。当今市场上除阿斯巴甜 外,还有甜蜜素、安塞蜜、糖精钠等其他甜味剂。而许多产品混合使用了两种或 更多的甜味剂,而不是单一的添加阿斯巴甜,因此,纽甜的实际消耗最将会少于 在阿斯巴甜消耗世的基础上所作的预测。
同源建模及对接研究有力地证明了,受体上有两个结合小甜味分子的活性位 点和一个结合甜味蛋白的活性位点。由于甜味化合物的复杂性和多样性,很自然 地,人们会怀疑是否有另外的结合部位存在。确实,在最近的几年里,许多分子 生物学实验,都有助于解释甜味受体和不同配体的相互作用,并为多结合位点的 观点提供有力证据。到目前为止,发现的可能的另外部位主要有两种:一种焙结 合甜赉素和丨actisole (—种甜味抑制剂)的部位,另外一种是结合其他甜味蛋白 的部位。
严格控制反应条件以保证发生在蔗糖C - 6位上的单基团保护衍生物占主导 地位,以及如何利用目标产物的各种特性来简化分离操作,是合成路线的2个宽 点问题。
图3-11 .二:氣蔗糖与蔗糖在甜度-时间曲线方面的对比(PH7.6、20*11)

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