蚌埠阿力甜

微信扫一扫,分享到朋友圈

蚌埠阿力甜

蚌埠阿力甜
简单的疏水D-氨基酸和合成二肽(如阿斯巴甜)就可以激活甜味受体。 所有这些分子,如谷氨酸,都有一个相同的氨基酸结构成分——这一结构成分由 羧基及其相邻的氨基组成u Morini等猜测,受体T1R2-T1R3的活性位点应保留 了所有这些必要特征,否则就不能与这一结构成分结合了。换句话说,在由 mGluRl推测T1R2-T1R3的结构时,位于mGluRl空穴壁上的那些结合由竣基 及其相邻的氨基组成的结构成分的极性残基应当高度保留。事实也证明, mGluRl中那些直接和由竣基及其相邻的氨基组成的结构成分发生相互作用的残 基确实完好地保留了下来。相反,研究人员估计,空穴其他部分的残基,即 mGluRl中那些结合谷氨酸侧链的残基,可能在T1R2-T1R3中由极性转为非极 性。Morini等通过对四个模型的研究,发现结合谷氨酸的由羧基及其相邻的氨基 组成的结构成分的残基在所有原体中都完好保留,而mGluRl中联结谷氨酸盐侧 链的残基则变成极性更弱或不带电的残基。
1969年,由于甜蜜素可能的致癌作用,导致美同国家科学院研究委员会否 决了甜蜜素的公认安全物质的地位。这一决定的依据是一家位于纽约的Maspeth 食品医药研究室的某些实验结果。该研究室的实验原料不是单一的甜蜜素,而是 甜蜜素与糖精的混合物。但是,后来其他人重复这个实验时,并没得出与之相同 的结果。
图4 -11所示为在非均匀酶反应体系中,环糊精葡糖基转移酶为100 ~ 1500U/g
因此,甜味的蛋白质受体对甜味分子,尤其是含有强疏水性取代基团的甜味 分子,具有空间结构的要求。这种要求是由蛋白质受体的空间结构所决定的,例 如甜味分子AH、B、X生甜团的构象必须呈顺时针排布可能就是这种空间结构 的要求之一。而实际的空间要求要比这复杂得多,也丰富得多。可惜的是,作为 甜味受体的蛋白质分子至今仍未被成功分离出来,因此这个设想只能等到甜味受 体蛋白质分子的结构被弄清楚后才能得以最终证实。
多次有关甜蜜素的埃姆斯筛选试验也没发现仟何诱变现象,细胞转移试验也
四、甘草甜素对口腔细菌和龋齿的影响
Fuganti和Grasselli提出,用/V -苯乙酰基作阿斯巴甜的保护基团,因为 W-苯乙酰基可以很容易用靑霉素脱乙酰酶除去。该生产工艺中,D- PheOMe经外消旋作用后可重复利用,幣个工艺流程简单,且底物回收也简 单,因此可操作性很强,但酶(嗜热菌蛋白酶的粗制品)的回收很难。 Tosoh公司的研究者提出,将产物抽提到非水溶性有机溶剂后,再从反应混 合物中回收酶,但该法酶和产物的回收效果均不令人满意,因此在工业上很 难行得通。
有关蛋白质结构及其氨基酸组成等知识对了解嗦吗甜的物化性质、口感特
表2-8 各年龄阶段儿童苯丙氨酸的必擗摄取量表2 -9给出日常食品和以阿斯巴甜增甜饮料中的天冬氨酸、苯丙氨酸和甲 醇含量。从中可以看出,假设一瓶以阿斯巴甜增甜的碳酸饮料,其所含的阿斯巴 甜全部被人体代谢吸收,也只含有0.02%天冬氨酸、0.033%苯丙氨和 0.006%的甲醇,而一根香蕉就含有0.112%天冬氨酸、0.041%苯丙氨酸和0.018%甲醉u秘然,在食品中使用阿斯巴甜不会带来任何安全问题。表2-9 日常食品和用阿斯巴甜埔甜的碳酸饮料中天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酵的典型含量

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部