扎兰屯市果葡糖浆

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扎兰屯市果葡糖浆

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简单的疏水D-氨基酸和合成二肽(如阿斯巴甜)就可以激活甜味受体。 所有这些分子,如谷氨酸,都有一个相同的氨基酸结构成分——这一结构成分由 羧基及其相邻的氨基组成u Morini等猜测,受体T1R2-T1R3的活性位点应保留 了所有这些必要特征,否则就不能与这一结构成分结合了。换句话说,在由 mGluRl推测T1R2-T1R3的结构时,位于mGluRl空穴壁上的那些结合由竣基 及其相邻的氨基组成的结构成分的极性残基应当高度保留。事实也证明, mGluRl中那些直接和由竣基及其相邻的氨基组成的结构成分发生相互作用的残 基确实完好地保留了下来。相反,研究人员估计,空穴其他部分的残基,即 mGluRl中那些结合谷氨酸侧链的残基,可能在T1R2-T1R3中由极性转为非极 性。Morini等通过对四个模型的研究,发现结合谷氨酸的由羧基及其相邻的氨基 组成的结构成分的残基在所有原体中都完好保留,而mGluRl中联结谷氨酸盐侧 链的残基则变成极性更弱或不带电的残基。
如图2-57所示,在典型焙烤食品一蛋糕中,纽甜的稳定性极佳。 表2-33 纽甜在一些典型应用中的建议使用量
滴加7.40mL (0. O53mol)三乙胺,约lOmin加完,继续搅拌lh,得无色透明溶
DuBois成功地合成了甜菊醉生糖苷磺基丙酯,
②蔗糖C-2位上平伏的a-羟基是甜味所必需的,因为6,1、6,-三氣- 6,丨\ 6,-三脱氧蔗糖的甜度是蔗糖的100倍,而其C-2位上的羟基被氣取代 并经构型转化后生成的2,6,丨\ 6'-四氣-2,6,丨、6^-四脱氧甘露蔗糖却 像喹啉一样苦。
(2)乙酰乙酰胺-三氧化破法:由乙酰乙酰胺与至少两倍的三氧化硫反应 获得产品。
在饱和乙酸乙酯缓冲液中,由嗜热菌蛋白酶催化合成Z-Asp-PheOMe的反 应动力学可表示为 Z-Asp (ZA)、PheOMe (PM)、Z - Asp - PheOMe ( ZAPM) 的快速平衡机理,满足Michaelis-Memen动力学,其中Z - A叩对酶活力部位的 双侧均有亲和力,PheOMe除进行酶促反应外,同时还以?级反应速率进行非酶 促分解。ZAPM、ZA和PM浓度变化引起的结果如式(2-19)-式(2-21) 所示
Miyashi丨a 等人应用 SIMCA 模式识别法(paHern recognition method)分析了 108种二肽同型物。分析时考虑到“大小”(摩尔折射系数)、“形状”(Sleri- mol)和“带电”(c。F-个W素的影响。最后表明,“大小”和“形状”是影 响甜度的两个重要因素,而带电因素并不重要。
(二)选择性氣化
二氢査邛酮I和in具有减少或掩盖苦味同时提供甜味的特性,因此特别适合 用于制造苦味医药品。Guadagni仔细研究了往葡萄柚汁中加入少量新橙皮苷二氢 杏耳酮的效果,例如,往33.8L含380mg/kg柚苷和5. lmg/kg柠檬苦素的葡萄 柚汁中加人12mg/kg的新橙皮苷二氢査耳酮。加人前,品尝组中有38%人不喜 欢,有33%人喜欢,有29%人既不喜欢也不讨厌。添加后,5%人不苒欢,76% 人喜欢,19%人既不喜欢也不讨厌。可见新橙皮苷二氢奄耳酮对改善苦味食品或 饮料的效果是很明显的。蔗糖和阿斯巴甜在这方面的效果不明显。更多的试验表 明,至少6 ~12mg/kg的二氢丧耳酮II能明显改善这类葡萄柚汁的风味,这是因 为二氢査郅酮II能抑制苦味同时还增加甜味的缘故。但若加18mg/kg的二氢查 耳酮II则反而使该葡萄柚汁变得更不受欢迎,这很可能是因为太甜和后味太长的 缘故。Fellers也做了类似的工作,发现8 ~ 12mg/kg的二氢查耳酮II对改善早熟 Florida葡萄柚汁风味效果很明敁。

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