贵南县麦芽糖醇

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贵南县麦芽糖醇

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纯奇异果素含13.9%的糖,葡糖胺、甘露糖、半乳糖、木糖和岩藻糖的摩 尔比为3. 03:3. 00:0.69: 0.96: 2. 12。奇异果素的氨基酸序列分析已表明其分子 中的糖组分是与Asn-42和Asn-186相连的,这两个位点完全糖基化。连接的 寡糖主要由乙酰葡糖胺、甘餌糖、岩藻糖、半乳糖、木糖组成。Noriko Takahashi等对奇异果素的N连接寡糖具体结构及分布进行了研究,发现奇异果 素天冬酰胺连接的寡糖主要有5种结构,它们分布情况见表5 - 16。
三芳基膦和四氣化碳合用是转变伯醉和仲醇成为相应的有机卤化物的有效试 剂。四氣化碳与三苯基膦反应,反应认为有碳烯中间体生成。ph,p + ca4~~*? [PhjP*—ca,] cr
表2-11 ~表2-20所示为阿斯巴甜在饮料、饮料预混合粉、巧克力、软 糖、口香糖、冰淇淋和明胶甜点心等食品中应用的实用配方,供参考选用。
纯嗉叫甜
(1)嗜热菌蛋白酶(Thmnolysin)丨sowa等人发现一种金属蛋白酶——嗜 热菌蛋1^1酶(EC3. 4.24.4),可以催化侧链羧酸不带保护基团的Z - Asp和 PheOMe,合成阿斯巴甜前体A'’ -苄氧羰基-L -天冬氨酰-L -苯丙氨酸甲酯 (Z-ASp-PheOMe),见式(2-18〉。在所有关于酶法合成阿斯巴甜前体的报道 中,均采用嗜热菌蛋白酶催化。
蔗糖浓皮/%
即使如此,就B前来说,人工合成甜味剂还是有很大的消费市场的。除上述 五条优点外,还有一个很重要的原因就是天然甜味剂受环境、生产季节、土壤和 病虫害等诸多因素的影响,成本势必较髙,有的化学性质还不够稳定,生产量也 受限制,在经济效益上尚无法与人工合成甜味剂相竞争。因此,除非法律上绝对 禁止使用,否则在今后很长一段时间内人工合成甜味剂将继续使用,且将得到不 断的发展。人们还会不断研究开发出更新、更好的产品,以满足这方面的巨大消 费市场。
(三)以环己胺和氣磺酸或其盐为原料
转糖苷反应的产物结构

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