北湖区水苏糖

北湖区水苏糖 (1) Temussi等人推算的模s [与轮廓匹配的分子为一种大的W性甜味化 合钧一3-苯氨基-2-笨乙烯基-311-萘并(I, 2-d)咪唑基-5-磺酸(2) Go…

北湖区水苏糖
(1) Temussi等人推算的模s [与轮廓匹配的分子为一种大的W性甜味化 合钧一3-苯氨基-2-笨乙烯基-311-萘并(I, 2-d)咪唑基-5-磺酸(2) Goodman等人提出的模型(AH – B系统位于轴,X疏水基团X W可以占据空间的几个区域)(3)与Phe的f-族转异构体对应的、处1?伸展构象的阿斯巴甜分子模型(4)与Phc的g-旋转异构体对应的、处于折黉构象的阿斯巴甜分子模沏
四年之后,DuBois又合成了甜菊双糖苷B磺基丙酯,其甜味特性更优于甜 菊醉生糖什磺基丙酯。其甜度类似双糖苷A,但不带任何苦味。
1.反应时间和加酶最的影响
通过对各种卤代脱氣蔗糖构效关系的研究和比较,可以总结出如下几个 规律:
和蔗糖与糖精相比,二氢查耳酮的甜味来得太慢,消失得也慢,后味绵长, 有时带有类似甘草甜素和薄荷醇之类的苦后味,因此,它的甜味特性不太好。改 进的办法有两种:一种是对其分子结构进行改性;另一种方法是添加些味觉改良 剂或填充剂。据研究,改性分子丝氨酸,二氢查耳酮的甜味持续时间明显缩短, 而甜度基本不变[为蔗糖的(400 ±30)倍]。添加些办-葡萄糖酸内酯、氨基 酸和核苷酸也能缩短二氢查耳酮的甜味持续时间,提高其甜味质量。
经过较长时间的高温杀菌或髙温处理后,嗦吗甜的甜味通常被破坏掉;但令
注:丨0.5g的饮料粉.可冲典成丨.9丨.成品饮料^
因本步骤接下来要直接进行氣化,在选择方法时除要考虑到试剂便宜易得 外,还要注意到对下一步氣化反应的影响。酸法迁移完成后需提纯结晶后才能进 行下一步氣化,而碱法迁移因所用胺试剂沸点较低,如叔丁胺的沸点为44. 41, 极易蒸馏除去,所以可免去提纯手段。当然所选悄性溶剂必须与氣化试剂不发生
对未经标记的二氢查耳酮丨和n的研究发现,它们的代谢情况与其他类黄酮 一样,在很大程度上是由于肠道微生物群的作用而引起的。其中一个艰要途径是 其取代的间苯三酚a环及相邻的羧基发生分解作用,产生一系列c;-c6酸,并 与B环脱开。代谢产物包括:

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