栾川县罗汉果苷

栾川县罗汉果苷 另外的结合部位 五、留族化合物皂角苷 阁5-23野生型Brazzdn的带状图 蔗糖是甜味之王,为食品工业的大宗原料之-?,除提供纯正怡人的甜味刺激 及16.7kJ/…

栾川县罗汉果苷
另外的结合部位
五、留族化合物皂角苷
阁5-23野生型Brazzdn的带状图
蔗糖是甜味之王,为食品工业的大宗原料之-?,除提供纯正怡人的甜味刺激 及16.7kJ/g的高能最外,还给食品配料系统提供适宜的黏度、质构和体积,并 有一定的防腐抗菌特性。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个蜇要的不健康因 子。不管是发达同家还是发展中国家,在其提出的“国民健康指南”中,无一 例外地劝告国民限制对蔗糖的摄人。现代消费者对食品中的蔗糖含萤甚为敏感, 但又向往那愉快的、纯正的甜味刺激,无法适应单纯的减糖或无糖食品。蔗糖, 可谓让人感到“G欲、健康难两全”。不少人因此望糖生畏,避而远之。髙效甜 味剂,正是这对矛盾的调和者。
对不同内阻下场强对转化率和活细胞的影响作了研究(图5 -18)。细胞悬 浮液与1叫经Bgi fl酶切的pCLRE2混合后在电容25jjlF下进行电脉冲转化,电 脉冲后,细胞在30T添加了 lmol/L山梨糖醇的YPD培养基上培养6h。在场强 为3.75kV/cun和内阻80W1时得到最高的转化率,约为1400个转化体/jxg线性 pCLRE2。在3. 75和5. 0kV/cm和内阻6(X)、800或100011时转化率较高[图 5-18 (1)]0这些条件下细胞存活率为10%?40%,实际脉冲时间为11 ~ 17ms [图5-18 (2)]。当内阻200或400ft时,转化率低。
由表4 -25可知,M. vinacea的a -半乳糖苷酶在反应起始阶段主要形成 RGal-la。RU为0. 1 mol/L时,随棉子糖浓度增加,RGal – la和RGal – 2的量 随之增加,但转化率(RGa卜U和RGa丨-2的量与所加棉子糖的童之比)随棉 子糖浓度增加而下降。RU为0.2mol/L时,0. 棉子糖转化得到的
0.636nm、B …X=0.735nm。如果以 3,-OH ( AHS) /2 – 0 (Bs)为 AH/B 对, 甜味分子的0-3,…0-2…Cl-4,距离AH…B分别为0.484nm和0.406nm,距 离太远。但是甜味分子(少=82.5°,少=丨3.8°)的0-3,…0-2…C卜4,能够 满足AH、B、X甜味三角理论(果聚糖衍生物AH…B =0.208mn、AH…X = 0.277nm、B…X = 0.555nm,塔格糖衍生物 AH …B = 0. 231nra、AH …X = 0. 437nm、B…X =0. 627nm) 0
图2-81 疏水键合位与AH-B之间的距离(lOStn)

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