嘉峪关市阿斯巴甜

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合成色素中含有形状适宜的磺酸基,它能与嗦吗甜分子结合生成沉淀物。这 个反应与色素及嗦吗甜的浓度、pH和温度等条件有关。pH =5时,添加丨.5mg 嗦吗甜于丨OOmL的酒石黄、日落黄、AUura红色素、[0-与〇-红色素40、绿 色素S、丽春红-4K、靛蓝胭脂红或二蓝光酸性红之类合成色素(浓度lOOmg/ kg)中并没发生沉淀作用。但当用柠檬酸调节至PH2. 9?3. 2时,除绿色素S外 其余的均丧失了部分颜色。这种溶液若经杀菌处理(180弋,!5min),沉淀产生 得更快。
(四)嗦吗甜与其他甜味剂的复合使用
(四)结合甜蛋白活性位点的楔形模型
③每人每天摄入的蔗糖平均量是100g;
表4-21 底物浓度对环状芽孢杆菌的/?-半乳糖苷酶
没有人会想到,从一种粗陋且长期被忽略的植物果实中,提取出的蛋白质化 合物竞然会有甜味,而且很可能是地球上至今为止已发现的最甜的天然物质,更 没有人想到它竟然还有良好的风味改良效果。这种令人惊讶的天然物质就是本章 要重点讨论的嗦吗甜,它巳实现工业化生产并进人实用阶段。
荷兰Unilevei?研究室的工作人员首先将二肽化合物的甜度与空间充填特性 (space-filling properties)联系起来。他们选择了 28种与阿斯巴甜相关的旁链各 不相同的二肽甲酯,用根据充分伸长构象而建立起的空间充填模型來分析分子的 长?度。旁链的大小和形状是通过测摄沉浸于模型中所排出40%甲醉水溶液的体 积而得知的。通过描绘分子大小、长度与甜度的关系曲线,可知一个二肽分子具 有甜味所要求的旁链长度在0.48 ~0.88rmi之间,体积大于0.03nm3。Heijden等 人以40种二肽甲酯为对象,应用三个物理参数进行多次回归分析。这三个参数 分别如下:
已有100多个试验结果证实了三氣蔗糖的食用安全性,没发现三氣蔗糖及其 副产物的任何不利影响。即使以很髙的剂最(丨6g/kg)喂养啮齿动物终生,也 可确认其安全、无毒性。而这个16g/kg的剂萤,相当于人体每天摄取1801碳酸 饮料所包含的三氣蔗糖数摄。
1.酶制剂的选择已知具有糖酶活性(如葡聚糖酶、蔗糖酶以及《-、卢-半乳糖苷酶等)的 50多种商品酶制剂,人们都已进行了水解6,4\ 1' 6W-四氯-6,4\ 1\ 6"-四脱氧半乳棉籽糖(TCR)的《-1,6糖苷键的活力测试,但结果并不理 想。这些酶制剂包括4种从植物中获得的a-半乳糖苷酶,以及7种从细菌和霉 菌中获得的《-半乳糖苷酶,其中只有一种商品酶制剂,即半纤维素酶对TCR 具有活力,但水解速度非常慢。为此,人们转向从微生物中寻找能水解TCR的 a -半乳糖苷酶。
阿斯巴甜衍生物的多点结合模型 3.脲衍生物的多点结合模型

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