冠县AK糖

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第五节仙茅蛋白和Neoculin
目前有人假定每个离子通道都配备一个 “有序队列”作为使刺激物分子靠近的惟一 工具,它足以说明靠近离子通道的刺激物浓 度集中并向神经原有组织输送的原因,也能 说明当刺激物分子从队列前部位向离子载体 转移时发生“极化”作用或顺序定位 (alignment)的原因。图丨-28所示为主观强 度与时间的关系曲线,从中可观察到一个显 著的强度最大值平稳冈域,可解释为有序队 列的排空时间。图1 -27中在持续时间Op)
四、Brazzein的应用
髙效甜味剂的缺点,集中体现在:①甜味不够纯正,带有苦后味或金属异味,甜味特性与蔗糖还有一定的差距。②人工合成的髙效甜味剂不是食物的天然成分,球多或少存在着食用安全 性方面的疑问,让人无法放心大胆地使用,即使焙经严格毐理实验证实安全无毒 的产品,终究会因是人工合成品而给人一种“不安全”的感觉。
酯化反成的条件还依赖于酰化试剂的特性。蔗糖和乙酸酐在碱性条件(如 吡啶溶液)下很容易反应,结果生成较高得率的蔗糖单酯化物。但在有水存在 且为强碱性的条件下,蔗糖和乙酸酐反应更容易生成多酯化物。尽管蔗糖的酰化 反应也可以在酸件环境中进行,但酸性环境容易导致蔗糖的水解。值得注意的 是,蔗糖在吡啶溶液中与乙酸酐作用,虽然可以生成较高得率的蔗糖单酯化物, 但单基团保护法的成功不仅取决于生成蔗糖单酯化物,还要求单酯化物尽可能以 S-6-a为主。因此,选择蔗糖和乙酸酐在弱碱性(吡啶溶液)条件下反应,以 保证生成高得率的蔗糖单酯化物。
(二)Ariyoshi模型的证实在R,位置上所要求的基团较小,这在一定程度上限制了可选择的取代基种 类。正如前述,在所给的例子中取代基碳原子数最少的通常最好。例如,烷基中 是甲基最好,酯基中以甲酯基最好。R,基团羟基化后所得到的化合物甜度仍很 大,尽管它比相应的烷基要大得多如表2-43所示的一系列L-天冬氨酰- D-丝氨酸酯和L-天冬氨酰-D-苏氨酸酯化合物中,丝氨酸酯[26] ~ [30] 要比相应未羟基化的化合物甜得多,如L-天冬氨酰-D-丙氨酸丙酯[17]的 甜度是蔗糖的170倍。D-苏氨酸酯[31] ~ [35]与D-丙氨酸酯的甜度大致 相等,但异苏氨酸酯(表2-43未列出)的甜度要小多了。这表明“上面”基 团的大小和形状在立体化学上都是很重要的。
但是,这并不等于人们只能坐等这些机遇的到米。相反.在对甜味化合物的 大量研究中发现,几乎每?种甜味分子的有机结构中都有可以被修饰而改善其件能 或指标的甜味分子结构。从这个意义上说,甜味剂分子是可以经过设计和修饰进而 合成新型人T.甜味剂的。然而,这项工作只有依赖于完善而明确的理论体系才能成 功实现,这也正是AH、B、X甜味三角理论在食品工业中的现实意义所在。
由于弱酸高温环境中,4-PAS会发生脱乙酰基反应,或进一步发生迁 移反应得到3,4,6, 3\ 4'-五乙酸蔗糖酯,我们改用碱性乙酰基迁移法。 其反应温度为30 -601,反应温度高于601时副反应发生几率增多,低于 30弋反应过慢(如>10h),我们选取50T为试验温度。具体方法是,20g

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