安徽阿力甜

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安徽阿力甜

用安赛蜜可以制出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂 来。由于安赛蜜在水中溶解性好,可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂。在正 常贮藏条件下,不存在溶液的货架寿命问题,也未见有粉末状和薄片状产品溶解 闲难的报道。固体片状餐桌甜味剂通常用在热饮料中,在这样高的温度下安赛蜜 的溶解性特别好,稳定性也好。此外,酸奶类乳制品以及色拉调味品类产品也可 用安赛蜜来增甜。
图6 -2至图6 -5所示为25弋、90T温度下糖精钠/钙水溶液的相对黏度、 相对密度与浓度的关系曲线。
关于嗦吗甜在各种含水香味溶剂.(如乙醇、异丙醇、甘油和丙二醇等)中 的溶解性情况,前面已讨论过。试验表明,这些溶剂对嗦吗甜的甜味特性及风味 增效特性影响很大。例如将嗦吗甜的乙醇溶液(含乙醇60%)置于3CTC下贮藏 1周后,取出相当于2mg嗦吗甜的溶液冲稀释至lOOmL,就感觉不到甜味。而这 一浓度的嗦吗甜溶液的甜度通常都是很高的,相当于4% 的蔗糖液的甜度。 虽然贮藏后的溶液并没发生浑浊或沉淀现象,但需添加为通常数萤10倍的嗦吗 甜才会感觉到甜味,这说明大约有90%的甜味已经丧失。然而,!h以后重新品 尝这种溶液时发现甜味竟然完全恢复了。进一步的研究发现,时间对这种现象的 发生关系很大(图5-2)。
纽甜也可使某些食品和饮料的风味增强,尤其是酸迆水果风味(如橘子、 柠檬和葡萄)和樱桃风味。与阿斯巴甜不同的是,纽甜与安赛蜜、糖精之间都 没冇甜味协同增效作用图2-46 在水溶液中蔗糖与纽甜之间的等甜度浓度关系
(一)人体对甜蜜素的吸收与代谢
这意味着曲线没有平稳区域。因此,有序不可逆历程(图1-26机理3) 似乎最能解释心物学研究得到的各种数据。主观强度(汾)与浓度关系曲线具有 伸长的最大强度平稳区域(图1-27),它证实上面提出的这个结论的正确性, 这条曲线与机理2有些出入。
根据Slootstra等人对嗦吗甜的研究结果推测该位点对仙茅蛋白的甜味起决定 作用,但这两个氨基酸构沏与阿斯巴甜在溶液中L-型不同,而且,GNA也有一 个类阿斯巴甜位点ASP35 - Phe21,但并不具有甜味。
快徒性
阿力甜(Alitame)是由L-天冬氨酰、D -丙氨酸和C -端酰胺3部分组成, 它是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。用阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间f*:存后会出现一些不配伍现象,感 官分析发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是 H202或NaHSO;等。截止2008年,阿力甜尚未被美国FDA认可,全世界只有中 国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家批准使用。1996年,JECFA确定的阿力 甜AD丨值为1 mg/kg。

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