西乡塘区蔗糖素

微信扫一扫,分享到朋友圈

西乡塘区蔗糖素

西乡塘区蔗糖素
图2 -82 阿斯巴甜分子中天冬氨酰残基与苯丙氨酸残基的参趋构象示意图2-83 阿斯巴甜匕口丨和?…丨构象的分子模型 AH-B-X的最佳距离(0.1nm)
阁6 - 5 90t时糖梢钠/钙水溶液的相对密度与浓度的关系
由于化学水解缺乏专一性,因此对6-糖苷键的水解需要在特定酶的 作用下才能完成。
图2-33给出用阿斯巴甜增甜的饮料中天冬氨酸的含虽与日常食品中天冬氣 酸含量的对比。从中可以看出,香蕉中天冬氨酸含摄为丨29mg,而含阿斯巴甜饮 料只含有72mg,100g熟鸡中天冬氨酸的含量甚至为2764mg。图2-34所示为一 个9岁儿童每天从日常膳食或阿斯巴甜中获取的天冬氨酸的典型数虽。
二氢查耳酮作为甜味剂可应用于食品、饮料、糖果和医药品中。它们持久的 甜味和恒定的性质使之特别适合应用于口香槻、糖果、牙裔和漱【:丨剂之类产品。 由于新橙皮二氢査耳酮甜度大,使用时必须添加些糖醉之类填充剂,故必须注意 各种组分配料的风味配合问题。有些专利描述了二氢查耳酮与蔗糖、非糖类甜味 剂、葡萄糖酸内酯或香草醛混合使用有很多优点。
甘草的甜味成分主要是甘草甜素(Glycyniiizin)即甘草酸(Glycyrrhizic acid), 比蔗糖甜50 ~ 100倍。甘荩甜素是一种三萜系列皂角苷,其糖苷配基连接在糖分子 上。在糖苷配基的C-3原子上连接有2个分子的葡萄糖醛酸,便成为甘草亭酸 (Glycyrrhetinicacid)。甘草亭酸经水解可分解成糖苷配基(甘草甜)和糖分子。图 4-33所示为甘草酸和甘草亭酸的化学结构‘。
阁2 - 87 二肽化合物的AH - B - X呈味三维模型 1、2_甜味3、4、6—无味5_苦味
Neoculin分子中的8个半胱氨酸残基均参与形成二硫键,因此异型二聚体当 中有4个二硫键[图5-26 (1)]。其中,两个是亚基内二硫键(位于每一亚基 的Cys29和Cys52之间),另外两个是亚基间二硫键(位于一个亚基的Cys77和 另一亚基的CyS109之间)[图5-26 (1)和(3)]。甘餌醉结合植物凝集素中 同样存在亚基内二硫键,但不存在亚基间二硫键。

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部