三都县甜菊糖

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三都县甜菊糖

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货架寿命;在中性介质中或瞬时髙温杀菌条件下,纽甜的稳定性大大超过阿斯 巴甜,因此可作为焙烤食品的甜味剂。纽甜还可与还原糖及醛基风味物质共 同使用而不会发生不良反应,它的安全性也比阿斯巴甜有了较大的提髙。由 于纽甜的甜度高,等甜度成本要比阿斯巴甜低。W此,纽甜具有巨大的市场 潜力。表2-21 阿斯巴甜和纽甜的比较续表注:? MRS 10% :达到与丨0%戾糖涫液相等鉗度所要求的溶解度的倍教
如果快速升温,则要在更髙的温度下才会分 解。其酸型有明显的熔点123.5X:。安赛蜜 在紫外227rmi范围内有最大吸收峰,消光系 数= 1.0762 xlO4。
阁4-5环糊精葡糖基转移酶转化糖箪化产物的化学结构
区别。
自1965年底,在历经16年的风风雨雨之后,对于美国纽特公司来说,1981 年7月24日是一个很值得永远纪念的日子。这一天,FDA最终决定再次批准阿 斯巴甜的使用,并于同年丨0月22日开始生效。随后的1982年8月13日和1983 年7月8日,FDA先后两次批准扩大阿斯巴甜在食品中的应用范围。在此之后的 6年间,FDA又相继批准阿斯巴甜在很多食品中的应用。1996年,FDA又批准 阿斯巴甜在所有工业化食品中的应用。
(二)蔗糖的AH、B、X生甜团的分子识别
纽甜或其单水合物是一种尤臭白色晶体,在U型构象中其分子的2个疏水 基闭处于晶体上方,如图2-37所示。纽甜水合物晶体的熔点为80. 9-83. 4弋, 在200T:以下不分解。图2-37晶体参数为:①经验分子式:? H20,在这一结构模型中不包括水分子结 晶体。②温度:(20±2)1。③结晶体系:单斜晶系。④空间基团:P2, -C22, a = 1.27623 ( 2) nm, b =0.56017 (1) nm,c =1.52934 (3) nm, ^ = 102.403 (1), V = 1.06783 (3) nm\ Z = 2, = 1. 233g/cm3 , fia ( CuKa) =0.75m/m。
起初,甜蜜素的生产仅限于美国伊利诺伊州芝加哥的Abbou实验室。生产 方法是通过环己胺(C6H?NH2)磺化成环己基氨基磺酸铵或环己基磺酸化环己 基胺,后经Ca ((^)2或仏(^跫换而成。
室温下,在蒸馏水中二氢查耳酮I、n和D1的溶解度为:①柚苷二氢查耳嗣(I): 1.6xlO'3mol/L, 0. 94g/L0②新橙皮苷二氢查耳飼(H ): 8. 1 x 10 4 mol/L, 0. 5g/L, 80弋时上升到 653g/L0③HDG (IE): 7.2xlO'4mol/L, 0. 3g/L0 有篇专利报道n的钠盐和钾盐的溶解度大于Ig/mL。

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