武宁县索马甜

武宁县索马甜
蛋白质甜味化合物屈于髙分子的天然聚合物，与本书其余各章讨论的低分子化合物明显不同。甜蛋白质的一个共同特点就是甜味刺激来得慢，消失得也慢，甜味持续时间长，味觉延绵。关于甜蛋白的生甜机理及甜味与结构相互关系的基础理论，目前尚存在很多疑难之处，正吸引着众多不懈的研究者去努力攻克。有鉴于此，虽然甜蛋A莫奈林有来源植物繁殖难、提取成本髙、甜味特性欠佳、缺乏毒理数据等众多不足之处而难以推广应用，但考虑到它具有重要的学术研究价值，本章以相当的苡幅详细讨论。而能使酸味变甜味，号称为“奇异果素”的糖蛋白Miraculin，包含在分子之中的深奥变味机理，更是摆在科学T作者面前的一大难题。虽然Miraculin由于安全毒理问题而中断了其产业化进程，考虑到它的学术价值，在本章中也做较详细的讨论。
表5-9 各转化体中嗦吗甜表达盒拷贝数（以切咖单拷贝gdhA基因为对照}
r, -二氣蔗糖的甜度是蔗糖的80倍。在-5弋下，用1，3, 5-三甲基苯磺酰氣对蔗糖冇选择的磺酰化，保持6d,主要产物是6，r, 6^-三磺酰盐，通过硅胶柱色谱分离得到期望的r, 二磺酰盐。将r, 6'-二磺酰盐乙酰化，然后在二甲基甲酰胺中丨40T条件下，用氣化锂处理18h得到r，6^-二氣化物，脱乙酰基后，得到丨、6^-二氣蔗糖。
为了研究正电荷之间强烈的排斥作用是否会改变Neoculin的结构，以及酸性条件下引起强烈甜味与Neoculin的结构之间是否存在相互关系，研究人员企图通过研究低pH下的Neoculin结晶结构来寻求答案。可是，他们至今仍未获得酸性条件下的Neoculin结晶。因此，他们改用通过建立分子动力学模拟来进行研究。
注：丨0.5g的饮料粉.可冲典成丨.9丨.成品饮料^
由于糖精依然属于高污染行业，在环境保护意识日趋上升的国际环境下，保持糖精行业可持续发展显得尤为苽要。美国PMC公司在榭精生产技术路线改造和环境保护方面已经取得了革命性的成果，在参与国际市场竞争中占据了十分有利的战略地位。
另外，有些甜味分子还有一个疏水（亲油）结合基团X，在与AH、B分别相距0.35mn和0.55rmi的地方与二者构成AH、B、X甜味三角形（生甜团）。X 疏水基团是影响化合物甜度的一个控制因素，而不是甜味的先决条件。若没有X 疏水基闭，则甜味分子与甜味蛋白受体的结合力较弱而不会太甜。若在适当位罝引入合适的疏水基闭，则甜味分子的疏水性增加，与甜味蛋白受体的作用力也限制增强，而大大提高了甜度。
由于微生物表达系统在产生功能蛋白方面的不理想，科学家们逐渐将注意力集中在转基因植物的研究上。在马铃蕃中的表达成功启示可以将甜味蛋由基因转进其他畜用或人用经济作物中表达，从而增加其食用价值。同时由于甜味蛋白的表达fi仍然偏低，培养出高效表达的转基因植株仍是一大难题。