南明区阿拉伯糖

南明区阿拉伯糖 这些蔗糖衍生物的化学制备涉及许多步骤,通常为丨5 ~20多个反应,这不 可避免导?致产物得率比较低,因此以上提到的蔗糖衍生物的制备多数只存在理论 上的可能。但是通过…

南明区阿拉伯糖
这些蔗糖衍生物的化学制备涉及许多步骤,通常为丨5 ~20多个反应,这不 可避免导?致产物得率比较低,因此以上提到的蔗糖衍生物的制备多数只存在理论 上的可能。但是通过进一步研究蔗糖衍生物的味觉品质,可以得出甜味分子结构 与甜度之间的关系。通过大鱼研究表明,蔗糖C-4、C-l\ C-4\ C-6’上任 何位置被卤素取代,所得蔗糖卤代衍生物甜度都比蔗糖强,而C-6上的取代则 可能导致甜味降低甚至产生苦味。
在这之后,偶然又发现L-3三氟乙酰氨基-/V-琥珀酰二苯胺[丨29]和
表6 -8 安赛蜜在不同pH缓冲液lOOt:的稳定性
工艺成熟、反应简单、生产技术易于掌 捤。有采用铬酸氧化邻甲苯磺酰胺的,
所谓协同增效作用,是指两种甜味剂共用时甜度陡增的现象,如甘草酸铵本 身的甜度仅为蔗糖的50倍,但当与蔗糖共用时可增至100倍,这不是简单的甜 度加成,故称为协同增效作用。目前,关于两种甜味剂混合使用时是否有协同增 效作用的文献报道很不一致。即使是同一种甜味剂的两种不同浓度0,和02溶液相混 合,也有可能误会是产生r协同增效作用。这是因为(cl+c2)\若n=2,那 么/?=W+2fc,c2+g,而通常有人误以为甚至+屺,就认 为有协同增效作用。类似结果也适用于两种不同甜味剂的混合,故会产生虚假协同 增效作用的报道。
由于原料邻甲基苯胺来源的限制,原料成本较高,因而该法不适合于工业化
与其他氣化试剂比较,该试剂具有副反应少、三苯基膦氧化物易回收、易氣 化等优点,理论得宇?为75%左右。图3-23所示为其反应机理,反应介质应对 氣化试剂稳定性好、.沸点较好(>951)以使反应在适宜的时间内完成,但不 宜高于1201,因为此条件易造成炭化。
二聚体奇异果素的结构模拟表明其有两种可能具有代表性的模型。其中-个 模型的组氨酸-30位于两个单体奇异果素亚基的分界面。单体奇异果素不具备 此活性,因而奇异果素须以二聚体形式存在才能产生味道修饰作用。因此,含咪 唑基的侧链很冇可能影响二聚体中亚基间的相互作用,并在奇异果素通过质+化 引起味道修饰作用这一活性中扮演重要角色。
研究者对仙茅蛋白的变味作用机理进行了探讨,认为仙茅蛋白可能与奇异果 素类似,也有两个结合点:一个与甜味接收蛋白的接收点连接,另一个靠近甜味 接收器位点的位点结合。后一个结合作用很强,因此仙茅蛋白一旦与舌头接触, 不易与接收器的膜分离。仙茅蛋白的活力位点微弱地刺激接收器膜上的甜味接受 位点,从而产生较弱的甜味。而唾液中的Ca2+和/或Mg2+抑制了仙茅蛋白对甜 味接受位点的刺激,导致甜味消失。舌头接触水使得唾液中的二价阳离子从舌头 表面去除了,W此仙茅蛋白的甜味冋复。酸引起了甜味接收器膜构型的变化,从 而导致仙茅蛋白活力部位对甜味接收位点的亲和力增强了,因此,酸引起的甜味 更强。也可能酸引起了仙茅蛋白的构型变化,从而增强了亲和力。舌头表面的酸 去除后,使仙茅蛋白的活力部位与甜味接收位点脱离,而仙茅蛋白本身不从接收 器膜脱离。
我国广西一带有将尺.suariwiVmts的叶子加工成甜茶 化学结构图 饮用的传统,当地居民还冇将植物叶子的水浸出液与米粉一起混合制作糕点。近 些年来,民间还使用这种甜茶治疗糖尿病、商血压和肥胖症等。大鼠口服Rubii- soside进行的急性毒理试验,测得其半数致死量大约为2.4g/kg。在亚急性 毒理试验中,以!!)《>剂虽的10%添入饲料中喂养大鼠60d,未发现明显的毒性或 副影响。然而Rubusoside的糖苷配基楚甜菊醇Steviol ( 13 -羟基异贝壳杉烯酸), 经代谢活化的Steviol在体外试验时发现有诱变活性,值得注意。有关Steviol的’ 诱变性参见本章第-节的详细讨论。

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