凤庆县爱德万甜

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凤庆县爱德万甜

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表s -2 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成与顺序
与阿斯巴甜不同,纽甜可与还原糖(如葡萄糖、果糖、髙果糖浆、乳糖、 麦芽糖)和醛基风味物质(如香草、肉桂、櫻桃、苦杏仁和柠檬)共同使用, 这一点扩大了纽甜相对于阿斯巴甜的应用范围。
图1-35甲基-a-D -吡喃甘餺糖苷对味觉受体的端基极化 {二)基本味的相互作用
图6 -2至图6 -5所示为25弋、90T温度下糖精钠/钙水溶液的相对黏度、 相对密度与浓度的关系曲线。
Derivatives)—对硝基苯羧化衍生物颇引人注 目。图6-28所示的5110_,即/V- (/>-硝基 Y 苯)-AT-(办-羟乙基)-脉,是其中一个典 叫
1965年偶然发现阿斯巴甜具有甜味之后,揭开了人类对二肽甜味剂的研究 序幕。阿斯巴甜在经历了长达15年的风风雨雨之后,终于在1981年得到美国的 批准使用。以阿斯巴甜为原型,人们研究了 1000多种与之相关的同型物,其中 不乏有实用价值和良好开发前景的甜味剂新产品。与此同时,还建立了甜二肽的 分子模型等基础理论。
如图3 -2所示,三氣蔗糖在水中的溶解性很好,20T时的溶解度为 28.2%;但在脂肪中的溶解度很低,几乎不溶于玉米油中。在使用乳化剂的含油 或脂肪的多相物料系统中,三氣蔗糖将进人水相,这方面与蔗糖相似。
研究表明,S-6-a与Vilsmeier试剂在特定参数下可选择性地进行氣化反 应,获得相应的6-乙酰基三氣蔗糖(TGS-6-a),而且得率很髙。有关资料 认为,1 mol S-6-a最好与21 ~45mol Vilsmeier试剂反应,S-6-a在溶剂中的 浓度以5% ~45%为好,温度丨15~125弋。从理论上分析,lmolS-6-a只需与 3mol Vilsmeier试剂反应,而且过量的酸性Vilsmeier试剂会给设备设计与反应条 件易控制性等带来严重闲难。进一步试验证明,当S-6-a: ViUmeier试剂= 1:13 (mol/mol), S-6-a浓度为10% (w/v)时,反应过程中产生大最黑色沉 淀,是由于S-6-a炭化造成的。故本研究选取Vilsmeier试剂:S-6-a =5 ~ 9 (mol/mol), S-6-a 10% - 20% (w/v),温度 llO-UOt,时间 2.5~4.5h 为研究范围。
其中,&是离子型和非离子型底物、产物的总分配系数,即底物、产物在水 相浓度与在有机相浓度之比。乙-八叩有2个电离常数1>/^,和#&,分别表示 Z - Asp的C端和羧酸侧链的电离常数。

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