独山县二氢查耳酮

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独山县二氢查耳酮

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同时,控制反应条件不仅要保证单酯化衍生物占主要地位,而且要使酯化反 应尽可能地在C-6位上发生。蔗糖的酯化反应中可优先起反应的是C-6、r和 6,位羟基,各羟基反应的活泼次序是C-6、6'>r>2。因C-6聒性与C-6位 相当,得到的只能是既有C -6'位取代又有C -6位取代及少许其他位取代的单 双蔗糖酯混合物。因此,还必须通过严格控制反应条件(如蔗糖和乙酸酐的反 应比例、反应温度和时间等),以使单酯化反应尽可能地发生在蔗糖C-6位上。
高效甜味剂(丨numse sweeteners)的单位质世相对甜度一般都在蔗糖的几十 倍以上,很多都是几百倍,有的能达到几千倍、几万倍以上。其基本特征是单位 甜度成本低,低能虽或无能量,非龋齿或抗龋芮,可供特殊荇养群(如肥胖症、 糖尿病患者)食用。近年来,随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断 提髙,对高效甜味剂的需求最日益增加,市场前录十分广阔,只是对它进行认真 的科学研究还为数不多,为时不久。
②此数俏培比it常值浓度的下降倍敗
糖精钠是糖精的一种盐类,易溶于水,故也称可溶性糖精。糖精钠呈无色至 白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末,无臭或有轻微气味。甜味阈值约 0.00018% ,其水溶液浓度稀时呈甜味,浓时(大于0.026%)有苦味,故单独 使用时的浓度应低于0.02%。糖精钙盐娃另一种商业化生产的非营养型甜味剂, 为白色结晶状粉末,在水中溶解度为67g/100g,甜度为蔗糖的300倍。文献报道 糖精的其他盐类有银盐、铵盐、铜盐、锂盐和钾盐等,这些盐类虽然甜度也很 髙,但都没有商业化生产。
氧化物。将上述反应液加人250mL分液漏斗中,上层为微黄色有机相,下层为
仙茅蛋白和奇异果素都具有变味特性,因此对它们进行专门的比较。前面提 及仙茅蛋白的抗血淸只与奇异果素发生微弱的反应,另还发现仙茅蛋白不与奇异 果素的专一性抗血淸反应,这表明仙茅蛋白的抗原决定子与奇异果素的不同。仙 茅蛋白和奇异果素含有5个相同三肽,而在一般情况下,这种情况的出现几率是 非常低的,因此有可能其中某个相同三肽就是变味活性位点。
0-CH3和受体侧链N-端第四个氨基酸残基形成的色散键,因此与〒氣蔗糖相 比,4’-0-甲基三氣蔗糖只是甜度发生适度降低。
二氢杏耳酮最主要的优点是甜度大、性质稳定、口感淸爽。然而,由于其甜 味来得太慢、后味太长,加上带有轻微的甘草或薄荷醇之类的苦后味,又因其水 溶性很差,因此仍未被广泛应用。同时美国食品与药物管理局认为已有的毒理试 验尚不能确立它的食品甜味剂地位,这就更阻碍了它的应用。据推测,如果其安 全性问题得到确认后,二氢查耳酮可能在欧洲一些国家有些市场。目前,世界上 已有比利时等少数几个国家批准二氢丧耳酮的使用。
表4 -24 M. vinacea的a -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
图3-37各种有机溶剂对TCR转化成三氣蔗糖的影响 Christopher Bennett等人齊对从从vinacea和思曲潘(A. niger )中获得的 ?-半乳糖苷酶,进行提高水解反应速度的试验,包括使用表面活性剂、增加离 子强度和提髙反应温度等。前两种方法均不成功,但发现当pH为5.0?5. 5、反 应温度为551时,酶的失活和反应速率处于最佳平衡状态。此时,歸.vinacea 中获得的a-半乳糖苷酶,对TCR水解反应的& =5.8mmol/L,最高速率

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