丰顺县甘草甜素

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丰顺县甘草甜素

丰顺县甘草甜素
发现比较晚的Brazzein由于具有耐热性,而且甜味高,因而有望大规模生 产。美国Kelcakr Worldwide公司已经可以利用含有Brazzein基因的玉米生产 Brazzein,据称丨I重组玉米中可以提取1 kg的Brazzein,但迄今为止还没有这方面 的确切报道。
蛋白质甜味化合物屈于髙分子的天然聚合物,与本书其余各章讨论的低分子 化合物明显不同。甜蛋白质的一个共同特点就是甜味刺激来得慢,消失得也慢, 甜味持续时间长,味觉延绵。关于甜蛋白的生甜机理及甜味与结构相互关系的基 础理论,目前尚存在很多疑难之处,正吸引着众多不懈的研究者去努力攻克。有 鉴于此,虽然甜蛋A莫奈林有来源植物繁殖难、提取成本髙、甜味特性欠佳、缺 乏毒理数据等众多不足之处而难以推广应用,但考虑到它具有重要的学术研究价 值,本章以相当的苡幅详细讨论。而能使酸味变甜味,号称为“奇异果素”的 糖蛋白Miraculin,包含在分子之中的深奥变味机理,更是摆在科学T作者面前的 一大难题。虽然Miraculin由于安全毒理问题而中断了其产业化进程,考虑到它 的学术价值,在本章中也做较详细的讨论。
Z-Asp-PheOMe在有机相和水相的百分得率匕、L由溶解在有机相中 乙-六叩的起始萤决定,计算式如下:
人体摄人某些蛋白质后会出现过敏性反应,特别是摄入了那些不能完全消化 吸收的蛋白质和多肽,为此,对嗦吗甜也进行了这方面的试验。经口摄取 lOOmg/d的嗦吗甜后,人体没出现任何与剂量有关的不良反应。用嗦吗甜溶液进 行穿刺试验(prick test),也没发现任何过敏性反应。用猴子进行的皮下过敏性 试验,也没发现机体内有关嗦吗甜抗体的形成。
Sun等人成功地在转基因莴苣中获得了重组奇异果索,首次从外源宿主获得 具有生物活性形式的奇异果素。编码奇异果素的cDNA是用R duUifica果肉中的 所有RNA合成的,并被克隆于植物表达载休——PBI121或pBE2113-GUS。载 体pBI121和pBE2113-GUS都含有CaMV35S启动子、胭脂碱合成酶(nos)启 动子和终止子。此外,PBE2113-GUS载体中还含有带翻译增强子(E12-35S- H)的启动子盒。所有这些都被引人A 菌株GV2260。通过感染带载
据估计,尽管人们对糖精的安全性问题存有疑问,但美国仍有大约70万人 经常食用,包括占总人数1/3的10岁以下的小孩。在美国,大约有60%的糖精 是用在软饮料中,有20%用在其他饮料和食品,还有20%作为餐桌甜味剂加以 使用。美国FDA统计美国消耗掉的糖精总数虽每年高达3000t,以其甜度大约是 蔗糖的300倍计算,几乎有100万t的蔗糖被糖精所替代。
由于1965年偶然发现的阿斯巴甜对热、酸不稳定,因此人们又致力于它的 改良研究。1979年,美国Pfizer公司中央研究所合成出一种新二肽甜味剂阿力 甜,用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。阿力甜在化学结构上对阿斯巴甜作了觅要改变,其甜度也得以显著提高,约 比阿斯巴甜高10倍。由于这一不寻常的发现,于丨983年在美国申请了专利,经 过严格的毒理试验后,早在1986年就向美国FDA申请它的食品甜味剂地位,但 截至2008年为止尚未得到美国FDA批准使用。
脱去。表2-S 保护基团及相应条件注:TFA =三氤乙酸.X=说士,a =根#条件可说士或不脱去,b =不发生反应,c =犮生反0 = ?定?2.添加有机助剂法由式(2-6)可知,随者P&增大,PK2减小,平衡常数增大。通常在有机 助溶剂或多羟基醇存在时,溶液的介电常数减小,因此加入助溶剂可增大P&, 由此增大(尺或式(2-6)两边取对数得

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