平罗县乳糖

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选用正交表U (34)安排试验,试验方案如表3-7所示。试验结果表明, 最佳反应条件为:S-6-a: Vilsmeier 试剂=丨:7 (mol/mol); S-6-a 浓度 15%; 反应温度1201;反应时间2.5h。在该条件下进行反应,摩尔产率可达35.6%, 说明控制适当的反应条件,可提高三氣蔗糖含摄,降低其他衍生物含摄。
2-36所示,纽甜可以很方便地通过还原烷基化反应,由阿斯巴甜和 3, 3-二甲基丁醛制得。它是在钯(Pd/C)或铂(Pt/C)氢化催化剂的存在下, 用氢气处理阿斯巴甜和3, 3-二甲基丁醛的甲醇溶液来进行的。可以制得它的 无水化合物,但通常得到的都是单水合物,含4.5%结合水,经验分子式 ? H20,相对分子质谊3%.480图2-35 纽甜的化学结构^cho^apm-^ntm W2-36 通过3, 3-二甲基丁醛还原Af-烷基化制得纽甜
在过去几年内,就如同发现葑基团作为有效的“下面”基团一样,人们对 现有数种二肽甜化合物的数个基团进行了优化。例如,Searie公司对L-天冬氨 酰-D-丙氨酸酯重新进行研究,葑醇化合物的甜度得以提高,其中带(+)- 的异构体最大甜度达到了_倍(见表2-54)。
难度小。本研究采用CH3OH/CH3ONa催化的醇解反应来脱除TGSPA上的5个乙 酿基,将TGSPA溶液用CH3OH/CH3ONa调节pH9,在室温下搅拌数小时,分别 于反应第3、4、5、6小时测定溶液中三氣蔗糖的转化率。如图3-32所示,在 CH3OH/CH3ONa催化的醇解反应中,TGSPA在pH9下反应4. 5h后,反应即已 基本完成,此时转化率约为91%。
//>#转化株在MDFA培养基中,30T,摇瓶培养5d,分泌型嗦吗甜的生产 情况如图5-7所示。各转化体均产朱嗦吗甜,其中采用的gdhA启动
因为脱落的天冬氨酸进人了正常的氨基酸代谢途径中,故阿力甜具有能量价 值。据测定,其能虽最大值是5.85J/g。相对于它很高的甜度,这个能萤值显然 是微不足道的。
1979年12月,美国国家癌症研究所(NCI)的一份报告认为,通过对9000 人分析表明,人体较长时间(20年)摄人任何形式的糖精下会有增加癌症发病 率的可能,NC1发现那些摄入大萤糖精且食用时间又较长的人其癌症发病率并不 比非使用者髙。还有一份调查表明第二次世界大战期间丹麦人膀胱癌症发病率与 战前20年的没有差别,尽管战争期间人体的糖精摄取量较战前多4?5倍。通过 这些大萤的研究事实均可得出结论认为,没有证据表明糖精与癌症有关。
阿斯巴甜(Aspartame,180倍)和阿力甜(Alitame,2000倍)是二肽甜味 剂的典型代表。根据多点结合甜味理论,阿斯巴甜属于B,、B2、AH,、XH,, XH2、G,、E,、G2、Ga 型甜味剂,阿力甜则属于 B,、B2、AH,、XH,、xh2、 G,、G2、G3、G4型甜味剂,见图丨-23。超强阿斯巴甜是阿斯巴甜与氰基Su- osan的反应产物,甜味是蔗糖甜味的8000倍,通过范德华力作用,其分子上 G,、G2、G4三个结合点与受体蛋白结合,多点结合模型见图1 -23。如果以硫 原子替代超强阿斯巴甜分子上脲氣原子,生成硫代超强阿斯巴甜,由于硫原子的 吸电子能力强,使得脲基NH (AH,和AH2)酸性增强,与蛋白受体的亲和力增 强,从而使甜度增加,其甜度是蔗糖甜度的4_倍。
医药品通常带有不良风味和口感,同样也可用安赛蜜来掩盖。
氨基酸具有AH-B生甜团,为潜在的甜味物质。除AH-B之外还含有亲 水或疏水基团,属于多官能团的有机化合物。一般情况下,带有额外羧基和酰 胺基的氨基酸化合物以酸味为主,残基不超过两个碳原子的亲水氨基酸以甜味 为主,亚胺氨基酸甜苦味均有,残基超过两个碳原子的疏水氨基酸以苦味为 主,带有额外碱基的氨基酸苦中带甜。单个氨基酸中以甘氨酸的甜度最高,达 到蔗糖的90%。W其能蛩值与蔗糖相当,甜度较低而成本又较高,故一般不 作为甜味剂使用。有意思的是,几乎所有的疏水性D-氨基酸均以甜味为主。 由氨基酸缩合而成的肽类有些也有甜味,阿斯巴甜就是其中最早引人注目的 一■种。

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