杭锦后旗索马甜
氧化反应用NaBr和ZnO作为反应促进剂。由于制得的DMBA粗品中含有二 甲基亚砜及其分解的含硫杂质，这些含硫物质即使含量不高也会严重影响后续的 氢还原反应中催化剂的活性，所以DMBA粗品必须经过精制，彻底去除含硫杂 质才可用来制备纽甜。
在低能量焙烤食品中，必须用膨松剂来代替部分糖和面粉。供糖尿病患者的 食品也可用山梨糖醇和安赛蜜來保证必要的体积和甜度，其甜味和质构均类似用 蔗糖的产品。
Guan等已将与谷胱甘肽S -转移酶融合的蜇组Brazzein在酵母S. cerevisiae中 表达。Izawa等通过Fmoc策略，用固相肽合成法合成了 Bragin。此法所得的 Brazzein是蔗糖甜度的500倍，且和天然Brazzein —样可引起甜味反应。Brazzein
(一）产物结构和甜味特性用芦-呋喃果糖苷酶在甜菊双糖A苷的丨9位所连葡糖基上引人果糖基后， 甜味特性的变化见表4 - 10。如用细杆菌（—m sp. H - 1 )的芦-呋喃 果糖苷酶在PH6.5, 40弋条件催化蔗糖和甜菊双糖A苷（RA)反应2h，得到果 糖基甜菊双糖A昔（RA-F),果糖基连接在19-0-召-葡糖基的6-0H上
最大的缺点就是带有不良苦后味。
1.葡萄糖浓度对发酵过程的影响
蔗糖的厂，6^-三磺酸酯可由2，4，6-三甲基苯氣化磺酰，或由2, 4，6-三异醛苯氣化磺酰制得，这样更容易，更有选择性。因为三磺酸酯的制得 不需经色谱分离而只要通过结晶就可以，而且得宇可超过50%。用苯甲酸阴离 子选择性地亲核单取代6, lf，6^-三-0-苯化物生成6-苯甲酸盐-1，6-二 磺酸盐，后者能提供可与氣阴离子起反应的T，6’-二氯化物。在更严格的条件 下可进行双取代反应制得6，6,-二苯乙酸盐-r-磺酸盐，由此可得到r-氣 化物（图3-46)。
Sarroch Theerasilp等用Edrmm自动降解法对奇异果素的整个氨基酸序列进行 了测定。发现奇异果素氨基酸序列与其他甜蛋白序列没有明显的相似性，但与大 豆胰蛋白酶抑制剂A和C的氨基酸序列的相同比率分别为36.3% (从奇异果素 的氨基酸末端至60位氨基酸）、51.5% (奇异果素的143位至羧基末端）。这两 种蛋白均是分子质貴约为20000^的植物蛋白。
