温江区甜蜜素

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罗汉果中的甜味成分为三萜类糖苷Mogroside IV和V,化学结构如图4 -37所 示。其中以Mogmside V为主,属极性化合物,含有5个葡萄糖残基,在干燥果实 中的含量为1%。Mogroside V的分子SCmH,? 2H20,相对分子质量1322, 易溶于水,对热性质稳定,在沸水中保持5h未出现明显的分解现象,干燥条件 下加热至丨97?201X:可分解。以0.02%蔗糖液为对比物的分析结果表明,Mo- groside V的甜度是蔗糖的256倍,但其甜味延绵,带來类似甘茶甜素或甜菊苷的 苦后味。制备时,可用水或50%乙醉从干罗汉果中抽提,再经浓缩干燥而成, 外观呈无色粉末状。
6 -氯-6-脱氧-D-呋喃果糖是甜的,但甜度低于蔗糖,而1,6-二氣衍 生物的甜度稍大些,相当于萠糖。这一现象很吸引人,因为其母体呋喃果糖没有 甜味。虽然在三氣蔗糖或1',6^-二氣蔗糖(甜度为蔗糖的80倍)中的情形并 不如此,怛1,6-二氣呋喃果糖基单元被认为对三氣蔗糖的生甜团有作用。通 过对多羟基甜化合物(包括三氣蔗糖)的傅立叶红外光谱分析表明,不参与氢 键连接的游离羟基均有很陡峭的吸收吟。Kanter等人用X -衍射分析结晶状三氣 蔗糖的构象时,发现《-羟基和羟基之间存在者分子内键合(图3-51), 而蔗糖是由于C-1 -0-C -21 司糖苷键的旋转而在2 -羟基和丨,-羟基间存在 分子内氢键(图3-38)。W此,三氣蔗糖的幣体构象不同于蔗糖。经两次同位 素复谱线局部标志本体(SIMPLE)的NMR图谱分析,在二甲基亚砜溶液中的4 种厂-氣-r-脱氧蔗糖衍生物(包括三氣蔗糖)都存在3#-0H—0-2分子
在各种致突变试验研究中,包括强致死试验、微核试验(micronucleus test)、伢髄试验、恶性转移试验、DNA结合试验等,均未发现安赛蜜有任何致 突变现象。用白鼠进行繁殖试验,表明安赛蜜对试验动物的生育能力、每窝小动 物总数、动物体苽、生长情况和死亡率等均没任何影响。
Nofre等报道,以5%钯碳作为催化剂,在40T、0. 4MPa氢压下对甲醉化的 APM氢化13h,当催化剂含水量为60%,且循环使用5次后,催化效果最好。 反应结束时,氢化反应液中含NTM89. 5%、APM7. 3%、二取代APM0. 6%和二 取代脒唑酮类化合物(二肽结构物质环化形成的副产物)1.3%。将上述氢化反 应液在40T下加一定萤的水,水解3h。水解反应结束后减压浓缩至甲醉浓度为 25%,冷却析晶,并冷冻至使结晶完全。40尤下真空干燥2d可得纯度近 100%的NTM,以起始原料计,NTM的回收率为73%。
CH, CH,
(2)PK. 477bp; P^, 761 bp; P-. 880bp; 750bp。
将邻甲苯磺酰胺、水和液体氢氧化钠加人氧化锅内,于25?35T将髙锰酸钾分次 投人,加毕,保温反应7h,降温至25$,慢慢加人亚硫酸钠溶液至氧化溶液呈无 色为止。过滤,含二氧化链滤饼水洗至无甜味时,合并滤液,加稀盐酸至pH为3, 析出未氧化物,过滤,滤液中加入浓盐酸至完全析出沉淀,过滤,滤饼用微酸水洗 涤,最后得不溶性糖精。在盛有水的中和锅内交替投入不溶性糖楮和碳酸氢钠,加 热溶解反应,在反应温度达70T时调节反应液至中性,趁热过滤,滤液经结晶、 干燥即得糖精钠成品。
荷兰Unilevei?研究室的工作人员首先将二肽化合物的甜度与空间充填特性 (space-filling properties)联系起来。他们选择了 28种与阿斯巴甜相关的旁链各 不相同的二肽甲酯,用根据充分伸长构象而建立起的空间充填模型來分析分子的 长?度。旁链的大小和形状是通过测摄沉浸于模型中所排出40%甲醉水溶液的体 积而得知的。通过描绘分子大小、长度与甜度的关系曲线,可知一个二肽分子具 有甜味所要求的旁链长度在0.48 ~0.88rmi之间,体积大于0.03nm3。Heijden等 人以40种二肽甲酯为对象,应用三个物理参数进行多次回归分析。这三个参数 分别如下:
(-)甜菊苷的甜味特性甜菊苷是甜叶菊甜味成分中最主要的一种。甜菊苷主要有三种基本形式,即 粗提取物、50%纯品、90%或更高的纯品。纯甜菊昔(纯度90%以上)是白色 粉末状产品,次纯晶(纯度50%)呈淡棕色。甜菊苛易溶于水,在空气中会迅 速吸湿,室温K的溶解度超过40%。商品级产品的十燥损失为1.5%?4.0%, 重金属含萤不超过30mg/kg。甜菊苷不溶于丙二醇或乙二醇。
他们在对甜味和鲜味细胞、受体进行识别研究时,设计出了一种把受体活化 作用从细胞刺激中分离的方法。他们利用转基因鼠在T1R2-3表达细胞中表达 修饰/C-阿片受体,结果发现转基因鼠被阿片兴奋剂所吸引,这就证明了甜

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