广西二氢查耳酮

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广西二氢查耳酮

广西二氢查耳酮
1998年12月,关于批准纽甜作为食品甜味剂的申请向美国食品与药物管理 局(FDA)提交,并于2002年得到美国FDA批准,随后中国等世界很多国家也 已经批准使用。纽甜代表着当今强力甜味剂研究的最高成就,前景广阔。
嗦吗甜分子上带有强阳离子电荷,能与形状合适、带阴离子电荷的食品组分 (如食用胶及合成色素等)发生反应生成盐或聚合物,这可使嗦吗甜分子发生单 聚合、二聚合或多聚合作用,从而使其甜度降低甚至沉淀析出。嗦吗甜不受中性 或微酸性多糖与蛋白质如糊精、麦芽糊精、纤维素衍生物、阿拉伯胶、黄蓄胶、 明胶和阿拉伯半乳聚糖等的影响,但当果胶、羧甲基纤维素、角叉胶、瓜儿胶、 刺槐豆胶和藻酸盐等过量存在时,会使嗦吗甜丧失一部分甜味。
二、新型二肽同型物
阿斯巴甜的人体试验方面的研究表明,正常成人、儿童和靑年人对阿斯巴甜 有很强的耐受力。有人作了短期(6周)和长期(12周)的人体临床试验,摄 取数量为1. 8g/d,结果并没发现任何不良作用。
尽管此法增加了一步反应,但却大大减轻了分离操作的压力,在工艺上和经 济上都是可行的,因此本研究采用这种方法对S -6 - a的氣化产物进行分离提 纯。当这种方法和S-6-a的分离提纯操作联合使用时,可以大大改善单基团保 护法的效果,显著提高三氣蔗糖的纯度和得率。
三氣蔗糖在水溶液中有2种可能的降解途径。在低pH条件下,三氣蔗糖会缓 慢地水解成其组成单糖的衍生物,水解速度随和温度而定。在高pH条件下, 它会在碱催化下从1和6’位置上消去氣化氢分子而形成3',6^-酐。图3-5所示 为这二种可能的分解途径。当然在食品配料系统中,只可能出现酸催化分解现象。
合成色素中含有形状适宜的磺酸基,它能与嗦吗甜分子结合生成沉淀物。这 个反应与色素及嗦吗甜的浓度、pH和温度等条件有关。pH =5时,添加丨.5mg 嗦吗甜于丨OOmL的酒石黄、日落黄、AUura红色素、[0-与〇-红色素40、绿 色素S、丽春红-4K、靛蓝胭脂红或二蓝光酸性红之类合成色素(浓度lOOmg/ kg)中并没发生沉淀作用。但当用柠檬酸调节至PH2. 9?3. 2时,除绿色素S外 其余的均丧失了部分颜色。这种溶液若经杀菌处理(180弋,!5min),沉淀产生 得更快。
FDA仍坚持最初所作出的批准决定,但在有可靠的科学证据证实两者之间 确存在问题时,FDA保留采取行动的权利。这种情况,对于任何需经由FDA批 准的产品均是如此。
有些研究表明,糖精会阻碍牙斑微生物的生长。还有人研究表明,糖精钠可 以抑制牙斑微生物的生长。虽然它并没直接改变糖的代谢,但它提髙 了口腔的pH,因而对抑制龋齿有些帮助。
D-蔗糖属于 B,、B2、AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E,、G2、E2、G3、E3、 G4、E,型甜味剂,即通过14个基本结合部位与受体蛋白发生作用,见图1-22。 蔗糖与受体蛋白的多点结合见图1-19,通过蔗糖多点结合模型可以看出,蔗糖 ,缺乏结合部位D和离子结合部位,作为氢键供体或受体的极性结合点(OH)亲 和力弱,并且空间结合点效率低,因此蔗糖甜度比较低。而蔗糖的三氣或四氣衍 生物,如4,丨',6'-三氣蔗糖(650倍)和4,6'-四溴半乳榭基蔗糖 (7500 倍),则属于 B、AH,、AH2、XH2、G,、E,、G2、E2、C3> E3、G4、E4

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