彭泽县D-木糖

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彭泽县D-木糖

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即成糖精钠盐,或与Ca (0H)2反应生成糖精钙。
图2-24中,实线和虚线分别表示了不同a值和底物浓度的组合时,G、 与pH的关系。在计算时,因P?2。值很小故用0.02计,因此水的分配对得率 的影响可以忽略不计。图中只幽了 a =丨,Z - Asp和PheOMe = 80mmol/L时的 Yaqy其他情况下Z-ASp-PheOMe在水相的得率很小。由图可知,达到最大平 衡得率时水相pH约为5,比在水溶液合成达到最大得率时的pH低。当《增大 时,则反应物的非离子形态增加,从而L增大。PheOMe和Z - Asp浓度增加都 能使L增大,但增加PheOMe浓度还提髙了合成速率因而效果更好。当pH在
(CH,)3N+S03 >? (CH,)jN ? SO,
以质量计,相对于2%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为丨_倍(以摩尔数计约 为11000倍);相对于5%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为9000倍(以摩尔数计约为 丨_倍);相对于10%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为_倍(以摩尔数计约为 6600倍)。如图2-46所示,以质萤计相对于蔗糖的甜度,纽甜的甜度为1_ 倍,意味着lkg的纽甜相当于l_kg (10t)蔗糖的甜度。从图2-46还发现, 纽甜的相对甜度随浓度的变化而变化。阿斯巴甜的甜度以质貴计为蔗糖的180? 200倍,纽甜的甜度以质萤计为阿斯巴甜的30?60倍。因此,纽甜比任何?种 目前已商品化的甜味剂都要甜很多。
{二)低温混合物的形成
公开。
图4 - 34 蔗糖浓度对S. mulans依附作用的影响 一?一S. muian^P 15 一 -A- - S. miiiam5608 - -Q- - S. miilanjl89S —O一S. mulans ZAHT —A一5. mutans SB25 - -5. mutans SL - 1 -? ? - 5. muions NS - XIII
DuBois等人测定了二氢查耳酮甜味达到最大值后降低至接近消失时所需的 时间,其试验结果见表4-19。从表中我们可以明显看出,新橙皮苷二氢查耳酮 甜度达到最大值的时间要比糖精和蔗糖都来得长,且持续时间也较长。定性观察 结果表明,HDG (DI)的甜味持续时间较n短。

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