灵山县阿拉伯糖

微信扫一扫,分享到朋友圈

灵山县阿拉伯糖

灵山县阿拉伯糖
/ \ / \
表5-9 各转化体中嗦吗甜表达盒拷贝数(以切咖单拷贝gdhA基因为对照}
X疏水基团的引入同时也成功地解决了与甜味相伴的手性反常问题。因为 AH、B甜味理论不能解释这样一个事实:大部分D-氨基酸是甜的,但它的 L-对映体却不甜;而糖的D、L-对映体则都是甜的。AH、B. X甜味三角理论 认为,甜味蛋白受体的三个结合基团(一NH/、一0H、一R)是呈顺时针方向 排列的,因此甜味分子中的AH、B、X (如果有的话)生甜团只有呈顺时针方 向排列时才能和同样以顺时针方向排列的甜受体发生键联,从而产生甜味刺激, 如图1 -12所示。
最近,Keisuke Ito等发现组氨酸-30残基对奇异果素的味道修饰作用起重要 作用。他们猜测,奇异果素在酸性条件下的味道修饰作用是因质子化作用而引起 的构象变化而产生的,质子化作用的对象是组氨酸-30和/或组氨酸-60。
美国FDA Taylor等人用含5%甜蜜素钙盐的饲料喂养小白鼠终生,没有发现 受试动物有任何与试验有关的肿瘤病变现象。对大鼠的试验表明,即使大量摄取 甜蜜素,也不会有致癌性或有癌变毒理活性等现象发生。大量的小鼠长期喂养结 果也证实了原先的甜蜜素为非致癌物这一观点。长期的老鼠和猴子试验也表明几 乎没有任何证据可以怀疑甜蜜素为致癌物质。
这样,当以为AHS/BS对时,在甜味蛋白受体和三諷蔗糖之间 的两个分子间氢键AH, ( NH;)……Bs (2-0)和B, ( C0NH2)……AHS (3,-0H)显示出合适的距离和正确的键角,分别为(0.29 ±0.01) nm, ( 180 ± 16)。和(0.28 ±0.01) nm, (160 ±20)。,如图 3-53 所示图3-53 =氣蔗糖和甜受体模沏间的相互作用(以:T-0H/2-0为AHS/BS对)
将这种浆果命名为“奇异果”(Miracle fruit)是非常恰当的。虽然它自身并 没有什么特別的味觉,但可将任何食品或饮料中的酸味转变成明显的甜味。而 且,这种甜味还可持续很长时间,对于某些敏感者甚至可持续数小时。它还可改 变产品整体的风味特性,例如将醋风味转变成葡萄酒风味,将酸柠橡汁风味转变 成带来甜味的柠檬汁风味。从奇异果中提取出的具有改良味觉功能的活性物质, 即奇异果素(Miraculin),从化学结构上看是一种糖蛋白。
商业化甜菊苷提取精制方法,大多属于专利范围,为专利所有者掌握。从发 表的专利文献上肴,生产工艺包括用水或乙醇提取、脱色,之后用离子交换树脂 法、电解法或添加沉淀剂法进行提纯,后经结晶干燥而成。图4-4所示为一典 型的提取工艺流程。虽然可用乙醉类有机溶剂进行提取,但生产厂家更喜欢使用 水提取法。
2.遗传毒理学试验通过Ames检定方法对用或不用代谢活化的5种伤寒杆菌属和1种大肠杆菌 属进行检测,证实纽甜不会诱发突变,而对小鼠淋巴瘤细胞基因诱变鉴定证实纽 甜也不产生诱变活性,对与纽甜接触以后的中国仓鼠卵巢细胞的检测没有发现染 色体畸变。对经口管饲法喂养的小鼠进行伢髄微核检测没有发现多色红细胞与总 红细胞比例有改变,在这个检测系统内微核多色红细胞的频数也没有任何改变。
甜菊苷带有轻微的类似薄荷醇的苦味及一定程度的涩味,味觉特性要比甜菊 双糖苷A差些。随着产品纯度的提高,甜菊苷的苦涩味冇所减轻,图4-3所示 为甜菊苷与蔗糖、甘草甜素在等甜度条件下味觉分布的对比情况,从中可以看出 除f持续的后味外,甜菊苷的口感类似蔗糖。有些文献上提到的部分配方,目的 都是为了改善甜菊苷的味觉特性,掩盎其不良后味,所用的配料包括氨基酸、结 晶果糖、蔗糖和葡萄糖酸内酯等。甜菊苷与甘草甜素-?起使用可起到相互改善n 感的作用,与阿斯巴甜、甜蜜素或安赛蜜混合也有协同增效作用,但与糖铕混合 时口感的改誇甚微。

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部