佛冈县安赛蜜

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大约与此同时,意大利的研究者描述了对阿斯巴甜蛋氨酸二肽化合物构象优 先性的研究结果,认为丨^口^是其优先存在的构象。Lelj等人依据阿斯巴甜的 FiDn构象优先性,提出一个具有普遍意义的甜受体结合模型,这其中有改进的 地方是将AH-B部分翻转了 180%这个模型能合理解释阿斯巴甜的D,D和L, D非对映体为何具有苦味。在任何情况下,每一种甜味化合物都能从Shallenberger 阻碍层的对面去接近甜受体,假定这个阻碍层是完全打开的。
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第三节安赛蜜
图2-24中,实线和虚线分别表示了不同a值和底物浓度的组合时,G、 与pH的关系。在计算时,因P?2。值很小故用0.02计,因此水的分配对得率 的影响可以忽略不计。图中只幽了 a =丨,Z - Asp和PheOMe = 80mmol/L时的 Yaqy其他情况下Z-ASp-PheOMe在水相的得率很小。由图可知,达到最大平 衡得率时水相pH约为5,比在水溶液合成达到最大得率时的pH低。当《增大 时,则反应物的非离子形态增加,从而L增大。PheOMe和Z - Asp浓度增加都 能使L增大,但增加PheOMe浓度还提髙了合成速率因而效果更好。当pH在
(1)奇舁果岽的单体(缩水甘油链由棍形阁表示,办-链山典色表示)
表S -4 化学改性对嗉吗甜甜味的影响情况
(二)Brazzein的甜味活性中心
糖果类食品也可用安赛蜜来增甜。安赛蜜能给产品满意的甜味。低能量膨松 剂糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口 感良好。用山梨糖醇代替蔗糖,添加lOOOmg/kg的安赛蜜,可制出口香糖,产 品带有良好的果味和甜味。因为安赛蜜给予的甜味感迅速,因此食用使用安赛密 的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味。
环己胺是合成甜蜜素的起始原料及代谢产物,具有与甜蜜素明显不同的物化 性质。环己胺是一种碱而不是酸,相对分子质量99. 17,带有负臭味和苦味,没 有甜度。它是一种澄淸的无色液体,极易与水、乙醉和非极性溶剂相混合,沸点 134. 5^ , 0.01%水溶液的pH为10.5。环己胺在工业上有很多应用,包括用在 水处理和促进橡胶硫化。

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