渠县低聚果糖
基因植物表达Brazzein。随着生物技术的发展，现在研究人员可以用X射线衍 射、氨基酸测序和计算机分析等手段分析甜味蛋白的结构与构型，进行蛋白质全 新设计；也可以运用基W操作方法从植物中分离甜味蛋白的(:dna或运用遗传学 原理，根据氨基酸序列人工合成基因，再利用基因工程技术将Brazzein基W转人 微生物或者髙等植物中表达。
用三氣蔗糖代昝蔗糖喂养小鼠，很少出现舌侧和邻端牙齿的损伤，在牙根表 面不会出现龋齿。这表明，三氣蔗糖没有致龋齿特性。
(一）三氣蔗糖的物化性质
尽管有着甜度和稳定性的优势，但由于阿力甜在某些饮料中会呈现明显的硫 味，而令人难以接受。直至今日，阿力甜尚未被FDA认可，全世界也只有中国、 澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用，我国卫生部于1994年批准阿力甜作为 食品甜味剂使用。19%年，世界食品添加剂联合专家委员会确定的阿力甜ADI 值为 1 mg/lcg。
很多世纪以前，非洲西部就种植一种能结鲜红色、金字塔形状果实的植物。 这种果实紧挨皮层以下的组织具有强烈的甜味，它的使用甚至比甘蔗引入非洲西 部还要早。然而，这种果实直到19世纪才在较大范围内被人们所认识。很多植 物学家开始周游这块“黑大陆”，对该植物进行分类与鉴定。Daniell于1839年 首次遇到这种红果子，进行了很多的研究。他在1855年的PhamrnceuUcal Journal (《药学学报》）上报道了他的研究结果，证实这种果实内部肉质有很强的甜味。 后来，BermeU经仔细分析认为它属于木冬叶届(Pkrjnium'}植物，就将之命名 为P. daniellii借以纪念其发现者。BemuiU还用传统的拉丁文字对这种植物做f 详细介绍。但令人遗憾的是，Bernie丨丨鉴定错了，后人重新鉴定确认它属于竹芋 科（Maranlaceae)植物 77Mmmo/ocomw,故重新命名为：T. danieliii (TD)。
综上所述，合成S-6-a的最佳反应条件为：蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol), 反应温度-25弋，反应时间6h。
(2)去除细黹序列后的质粒pRMlI和PUM1丨的可能整合方式 注：中链奐奈林和CYHf?因的转录方向如箭头所示； 用于转化的?粒均在BglB位点断开 < 方框所示）; 限制性》切位点缩写：
有关蛋白质结构及其氨基酸组成等知识对了解嗦吗甜的物化性质、口感特
(1) 1%嗦叫甜于丨％ -30%乙醉中（2> 1%嗉叫甜于40%乙醉中 (3) 1%嗦叫甜于60%乙醉中（4> 1%嗦吗甜于60%乙醉中（pH=3> (5) 1%嗦吗甜于60%乙醉中（未调pH)
(五）剩余保护基团的脱除作用该反应是典型的酯交换反应，通常需在酸或碱的催化下进行，常用的催化剂 有硫酸、对甲苯磺酸、醇钠、氢氧化钠（钾）等。碱性条件下反应较完全，碱 催化脱酰基的机理如图3 -26所示。RC2H, R=庶糖基闭 R-= -CH,图3-26碱催化脱酰苺的反应机制
