融安县蔗糖素

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融安县蔗糖素

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(2)没有能量价值,人体摄取后不会引起发胖。
图1 -33 MNEI和Brazzein的内部(与受体接触的部分)和外部 (联雄与溶剂的部分)的静电势的比较
Kunishima等的研究结果表明mGhiRl的胞外N端区域有两种不同的构象: 一种为具有活性的开-合构象,对应的为与配体复合的结晶形态(lewk.pdb) 和非复合的自由态丨I (free form II) ( 1 ewv. pdb);另外一种为不具活性的幵-开 自由态I (lewt ptlb)。综合甜味受体(T1R2和T1R3)的两种序列和mGluRl的 两种构象,可推导出四种可能的异型二聚体。在小鼠序列和笈合态(complexed form) mGluRl校板的基础上建立的首个T1R2 - T1 R3模型就是这四个模型的其 中一个。
一、仙茅蛋白的化学结构
蔗糖的能量值为16.7kJ/g,阿斯巴甜为16.7kJ/g,纽甜<1.2kJ/g,根据这 些数值可以很容易地计算出,含100g/L蔗糖的饮料能虽为1700kJ/g,含 525mg/L阿斯巴甜的饮料为8.92kJ/g,含17mg/L纽甜的饮料则小于0. 02kJ/g。 也就是说,用阿斯巴甜的饮料所含能量比用蔗糖的低0.52% ,而用纽甜的饮料 所含能S比用阿斯巴甜的至少低0.22%,比用蔗糖的至少低0.001%。从实际效 果看,可认为纽甜是无能量的甜味剂。 为确定变性酵母嗦吗甜能否在体外折奋成甜味构型,先对已被还原的变性植 物嗦吗甜进行折叠复性预备试验。植物嗦吗甜分子中有8个二硫键(图5-1), 因此稳定性很好,但同时也使其还原和复性都很闲难。Ellman’s试剂[5, 5# - dilhiohis - (2 - nitrobenzoic acid)]的二硫键还原过验证实了植物味吗甜的二硫 键对还原作用很稳定:2个稳定的二硫键需在37弋、PH9、8moI/L尿素中经 50mm?l/L (3 -巯基乙醉作用2h才能完全被还原。 一、甜蜜素的物化性质和甜味特性 在典型结构上进行AH、B系统研究的最好办法是有选择地一个接-?个去除 掉糖环上的氧原子,然后品尝所得的产物。当用a,a-海藻糖及其同系物甲 基- a - D -吡喃葡萄糖苷进行这方面的试验时,所得到的味觉特性结果很一致。 只有去除掉第3个氧原子时才发现甜味有明显的下降,它们的许多单脱氣衍生物 此外,AH、B、X甜味理论的应用也有助于人们对“相对甜味值”的更好 理解。“相对甜味值”的突出优点是,它将所有甜味物质的全部甜味特性和一种 标准甜味物质(通常是蔗糖)联系起来,并用一个具体的数值来表示,从而大 大简化了对各种甜味剂的联系和比较。但值得注意的是,由于一个甜味剂的所有 味觉属性被简单地组合成一个单独的“相对甜味值”来表示,也造成了其甜味 本质与“相对甜味值”之间存在一定的差异。 2-93所示的L-型构象简化图2-86?图2-89分别对应于图2-92中的(1) ~ (4)。图2-93 (1)和(2)中的甲氧基苯基和芳香环相互接近,而图2-93

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