仙桃市AK糖

仙桃市AK糖 图6-6 糖精的水解产物 甘草甜素的凝胶良好的物理化学特性,加上它能对由S. mutans引起的牙斑 起抑制作用,这激励着人们就它对牙齿珐琅质吸收氟化物的影响情况做一…

仙桃市AK糖
图6-6 糖精的水解产物
甘草甜素的凝胶良好的物理化学特性,加上它能对由S. mutans引起的牙斑 起抑制作用,这激励着人们就它对牙齿珐琅质吸收氟化物的影响情况做一研究。 试验表明,这种表面活性剂能影响氟化物渗透人珐琅质中。
为检测酵母嗦吗甜是否具有甜味构型开发了 WA检测方法(radioirmmmoassay, 放射免疫分析法)。小鼠接种纯嗦吗甜A后会产生单特异性抗体(monospecific antibodies),它的免疫血淸稀释约50000倍后能选择性地与天然(甜味)构型的嗦 吗甜发生反应,时非天然构型、变性嗦吗甜或嗦吗甜的肽段与抗体的结合能力远不 及天然嗦吗甜。RIA可测定的嗦鸣甜最低浓度为Ing/mL,敏感度约是感官品尝试 验的丨000倍,并且适用范围也更广,对粗提物等都可以测定。将溶于SDS的酵母 嗦吗甜经SDS凝胶电泳分离后转移至硝化纤维滤纸富集,用稀释2000倍的老鼠嗦 吗甜A血清抗体进行检测,发现富集后的变性嗦吗甜及其溶解在SDS中的部分都 能被该血清抗体识别,该被识別组分在电泳中与植物嗦吗甜一起发生迁移。但对酵 母提取物进行RIA分析,没有发现能发生交叉反应的可溶性蛋A质,这可能是由 于酵母细胞内的还原态环境使嗦呵甜的二硫键还原而使蛋A质发生变性沉淀,因而 细胞中就+存在天然水溶性的嗦吗甜。并且由于蛋白质N端没有连接分泌信号序 列,细胞不分泌蛋白质。
(1)未被?子化状态下的结构
椭岡形标id的部分是链间的二嫌键(C137 – C137)]
Candida utilis有多佶染色体(多于二倍染色体)但没冇性生活周期(sexual life cycle) , W而无法得到营养缺陷型突变株作为转化的宿主细胞。因此开发核 糖体^41蛋白的突变基因作为选择标记基因。
这些实验结果还可探讨莫奈林的甜味活性区域。重组SCM可像天然莫奈林那样 产生甜味反应。研究人员已通过生产规模装置,利用酵母菌株AB110对SCM进 行了大规模的生产和纯化。SCM基因是被克隆于携GAPDH或ADH2启动子的 pUC栽体的。把带有ADH2启动子的菌株S于450L中试规模的发酵罐进行发酵, 最终可获得54g具有甜味的纯化重组SCM。
图5 -29 Neoculin甜味产生和味道修饰作用的吋能机制
在固体粉末饮料和什锦点心之类十燥产品中,阿斯巴甜的稳定性很好,整体 稳定性类似于纯阿斯巴甜。卨温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用,这就限 制了它在焙烤、油炸类脔高温长时处理食品中的应用。但若处理得当,阿斯巴甜 也可用在那些需某种程度热处理的食品中,如可应用在需经高温短时杀菌的食品 中(132~138T,linin〉。在其他极限条件下,如冰冻或速冻食品中,直接变化 的阿斯巴甜数苗:很少。
表4-18 二氬査耳酮与蔗糖的甜度对比

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

133 2802 0789

在线咨询: QQ交谈

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部