魏都区木糖

魏都区木糖 3-47) 人们用Streptococcus mutans侵染Sprague – Dawley小鼠,进行5氣庶糖的致躺 齿特性研究。小鼠摄入含三氣蔗糖或蔗糖…

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3-47)
人们用Streptococcus mutans侵染Sprague – Dawley小鼠,进行5氣庶糖的致躺 齿特性研究。小鼠摄入含三氣蔗糖或蔗糖的饲料,经35d的持续侵染试验。结果 表明三氧蔗糖组动物的S. mulan^生存率下降为原来的1/20,龋齿率较控制组减 少 50%。
两非的当地居民早在几百年前就知道Brazzein这种物质了,人们要么生吃要 么煮来吃,也有人把它用作饮料或食品的甜味剂。
甜菊苷是一种有中国特色的天然甜味剂,甜度是蔗糖的150?200倍。其最 大的问题在于甜味不正,带有明显的苦涩味,甜味刺激缓慢,味觉延绵。一般的 甜菊苷只有90% ~92%的纯度,由于成分的不确定性,导致难以进行良好生产 规范(GMP)。甜菊苷的后苦味使其应用受到限制,通过酶法改性,能够使其的 甜味特性得以改善。
从大量的安全性试验可以看出,纽甜和它的主要代谢产物(DMB-ASp- Phe)对正常机体来说是安全的,纽甜无诱变性、致畸性或致癌性,不会对生殖 或目标器官产生靡性。纽甜极低的使用最,以及其分子和主要代谢产物十分有利 的药物动力学性质,使它具有很髙的安全性。纽甜的无可观察不良反应水 平(NOAEL)对于兔子为500mg/(kg ? d),狗为800mg/( kg ? d),大鼠为 1000mg/(kg ? d),小鼠为4000mg/( kg ? d)。若假设纽甜的摄人萤约为 50mg/(kg.d)(由阿斯巴甜90%统计水平的使用萤推出),对于这几种动物而 言,纽甜的安全系数分别为1_、16000、2_和8_。而且,一些试验表 明,人体可很好地耐受达到40倍90%统计水平的摄入量。总之,大里的数据都 证明了纽甜的安全性。
阁6 – 5 90t时糖梢钠/钙水溶液的相对密度与浓度的关系
Fuganti和Grasselli提出,用/V -苯乙酰基作阿斯巴甜的保护基团,因为 W-苯乙酰基可以很容易用靑霉素脱乙酰酶除去。该生产工艺中,D- PheOMe经外消旋作用后可重复利用,幣个工艺流程简单,且底物回收也简 单,因此可操作性很强,但酶(嗜热菌蛋白酶的粗制品)的回收很难。 Tosoh公司的研究者提出,将产物抽提到非水溶性有机溶剂后,再从反应混 合物中回收酶,但该法酶和产物的回收效果均不令人满意,因此在工业上很 难行得通。
在蛋由质印迹分析中重组嗦吗甜迁移至纯植物嗦吗甜的位置(22ku)[图 5-8 (3)],这表明在转化体中KEX2切点已被完全识别并去除了载体B2蛋白。 在高嗦吗甜分泌菌中只有一 14ku具有免疫活性的卫星带,这表明在PepA缺陷 的歯株中,其他蛋白酶对嗦吗甜非专一性水解影响很小。
形态I imn图1 -31 小分子甜味剂和甜味蛋内的结合方式 (I)与小分子配体的结合使非活性的0由态丨(Roo)转化成与 自由态U相同的复合态(Aoc) (Aoc两个空穴中的小分子配体以黑球表示〉
总之,世界各地的生物试验结果及许多人体食用调丧观察,结果表明:

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作者: 中国甜味剂网

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