石林县纽甜

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石林县纽甜

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甜蛋白最初均从植物直接提取,但这种生产方式有较多不足之处。利用基因 工程生产甜蛋白不受季节、产地等影响,是一种很宥前途的生产方法。目前这方 面的研究相当活跃,除嗦吗甜、莫奈林这方而的研究成果显著外,其他甜蛋白利 用基因工程生产也在进行中。如美国Nek丨ar Worldwide公司已将Brazzein表达至 玉米中,丨t转基因玉米中能提取lkgBmzzein。美国生物资源国际公司正研究通 过种植和转基因方法生产Miraculin。据报道,H本Asahi Denka Kogyo公司和生 化研究所已将Curculin在转基因植物和大肠杆菌中表达。
甲醇溶液中和至pH =7?8,抽滤,少量甲醇洗涤滤饼,得白色粉末状固体,即
②国际研究发展联合会的研究指出:能明显引起身体变化的糖精最小摄入 量为3%,这相当于一人每天饮用750罐软饮料中所包含的糖精总數量。
第三节二氢查耳酮
由实验数据得知,在奇异果素二聚体中,His29比His59更外露于分子外。 这一结果暗示,HiCQ有可能在奇异果素的味道修饰作用中扮演主要角色。因 此,他们研究了组氨酸残基周围的带电区域,这些K域有可能适合于与甜味受 体结合并产生味道修饰作用。尤其值得注意的是,许多带电残基(Arg27、 Asp28、Arg54、Glu56、Asp 166 N Argl71、Argl72、Aspl77、Lysl78 和 Glu 183)都在His29附近。这些观察结果将为证明T1R2 -T1 R3受体的带负电 荷空穴和蛋白的正电荷K域之间的静电相互作用提供了一个很好的依据。对 His59做类似的分析时,他们也发现了一个比较小的带电K域(Arg54、Lys55、 Glu56、Asp58、Asp60、Arg61和LyS186)在奇异果素二聚体中,撕基位于蛋 白的边缘,属于外餌区域,糖基与蛋白质主体之间也没有形成重要的相互作 用。与另外一种糖蛋白——Neoculin相似的是,奇异果素的糖基部分并不参与 味道修饰作用。
图1 -27所示为浓度的增加对开始作用时间(~)、持久性时间和反 应的主观强度(S/)的总体影响情况。主观强度曲线上达到平衡稳定时间时,所即与离子载体激发历程(the ionophor triggering mechanism)或与受体的快速平衡 结合,假如以表示受体分子,尺.表示受体一底物复合物的离解常数,[SQ]为 非专一性结合区(假定是不变的)外口水中停留的糖分子浓度,[SJ为非专一 性结合区内口水中的糖分子浓度,r为被激活的离子载体的比例(例如为 [SR] / [Ra\),并假定r与品尝人员的主观反应(S/0 (例如甜味觉的主观强 度SI)有关。在味觉上升阶段,S/?可通过下式计算:
图3-40蔗糖分子的生甜团C-4 (X)、C-2 (B)和C-3f (AH)
(二)四氣棉籽糖的酶法水解
阿力甜的稳定性足以应用在硬糖、软糖、葙髙温杀菌处理的食品、需高温处 理的中性食品(如焙烤食品)中。图2-60的结果表明,在模拟焙烤条件下阿 力甜稳定性远比阿斯巴甜好。表2-36所示为高温条件下两种甜味剂半袞期的精 确数据。由此得知,阿力甜经得住焙烤过程中的热处理和pH条件,未发生明显 的分解作用。
许多无机盐,包括单价盐(如NaCl)和双价盐(如CaCl2)等均能暂时性 地抑制人对嗦吗甜的味觉。这是由于有味混合物的相互抑制所引起的,因为味觉 相反(咸和甜)的两种物质混合后,能够抵消对方的味觉效果。还有一种可能 是盐分子占据了原来与嗦吗甜结合的甜受体。摄取了盐-嗦吗甜混合物后,淸洗 一下口腔以冲掉盐味,接着就可感觉到甜味。三价盐(如铝盐)却可以提髙嗦 吗甜甜味剂的表观甜度。

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