建瓯市罗汉果苷

建瓯市罗汉果苷 (一)Brazzein的化学结构 停止。滤去催化剂,将滤液罝于冰浴中,用浓盐酸酸化,然后置于冰箱中使其结 晶完成。收集柚莳二氢查耳酮晶体,水冼后使其在水中进行重结晶…

建瓯市罗汉果苷
(一)Brazzein的化学结构
停止。滤去催化剂,将滤液罝于冰浴中,用浓盐酸酸化,然后置于冰箱中使其结 晶完成。收集柚莳二氢查耳酮晶体,水冼后使其在水中进行重结晶,真空干燥后 得104g (94%)的晶体(熔点not)。若再在丙酮中进行敢结晶,则可得到另 一种晶形的晶体(熔点212弋,质世94g)。
当2,4,6-三溴苯甲酰胺的C-3位被羧烷 C1 NHz 基或竣烷氧基取代后,所生成的化合物具有很高图6-29 3- (4-氣氨茴基)
甜蜜素风味良好,不带异味,还能掩盖诸如糖精类人工甜味剂所带有的片涩 味,因此,它大多是与糖精一起混合使用的。例如,5mg糖梢和50mg甜蜜素混 合制成的餐桌甜味剂,其甜度与单独使用125mg甜蜜素或12.5mg糖精相等。虽 然两者间的混合比例随产品的种类不同而有很大变化,最常用的配比是10份甜 蜜素加1份糖楮:,这样两种甜味剂的甜度相等,混合使用会使产品口感变好,这 可能是由于两者相互之间能够互相掩盖对方的不良风味。
本法只需以葡萄糖和蔗糖为前体,但要通过发酵产生G-6-a,这是一个昂 贵的过程,因为它需要杀菌操作及分离除去G-6-a中的葡萄糖。此外,虽然 果糖转移酶反应可以在高底物浓度下进行并获得较髙得率的S – 6 – a,但分离提 纯S-6-a则是困难的,因为所有试图结晶出S-6-a的努力都不成功,它只能
降低劳动强度的目的。
四、Neoculin的甜味与变味机理
图3-27所示为TOSPA在常温下反应3、4、5、 m~21 6h的得率,说明PH9下反应4.5h反应基本完 成,产率约为91%。
早在100多年以前,人们就知道对位乙氧基苯脲具有甜味,甜度是蔗糖的200 倍。该化合物在美同曾一度允许使用,后由于发现有诱变性及毒性而被禁止俾用。

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作者: 中国甜味剂网

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