隆阳区蔗糖素

隆阳区蔗糖素 Neoa?tilhin a – rha H (2S, 3S) 第四节高效甜味肽的进展 (二)pA:a值及对水溶液的影响 通过感官品尝,确定了添加三氣蔗糖的…

隆阳区蔗糖素

Neoa?tilhin a – rha H (2S, 3S)
第四节高效甜味肽的进展
(二)pA:a值及对水溶液的影响
通过感官品尝,确定了添加三氣蔗糖的工艺要求添加童(TDL,%)及甜味 等价值(SEV,相比于蔗糖>。假如添加过多,则会使制出的食品太甜而不能令 人接受,因此还确定了三氣蔗糖添加萤的限值(SLV)。当有半数品尝人员觉 得试样品太甜或非常甜时的三氣蔗糖添加萤而确定的自限水平(self – limiting level),除以TDL即得自限值SLV。有关研究人员提请FDA批准的有关三氯蔗糖 TDL、5£¥和51^的数值见表3-丨1。因各人对甜物质的甜度要求不同,因此要 确定各食品中三氣蔗糖的精确添加鱼是比较闲难的,有关品尝数据仅供参考。
苯酐法生产糖梢钠的工艺流程见 图 6-12。
图3-10所示为20弋、pH分别在2.75、3.1和7.6条件下,相对于4% ~ 12%
甲苯法是糖梢发明者Fahlberg最早采用的方法,后人进行了多次改进,成为 生产糖精钠较简便的方法,也是我国较早生产糖精钠的方法。其主要生产原料有 无水甲苯、氣磺酸、氨水、活性炭、液体氢氧化钠、盐酸、高锰酸钾、亚硫酸钠 和碳酸氢钠等,包括氣磺化、胺化、氧化、酸析、中和等化学反应。

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作者: 中国甜味剂网

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